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1
Triez les feuilles de basilic, retirez les tiges épaisses et jetez les feuilles abîmées. Rincez-les rapidement sous l'eau froide, puis épongez-les délicatement entre deux torchons propres ou dans une essoreuse à salade.
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2
Épluchez la gousse d'ail et retirez le germe central si vous souhaitez en adoucir le goût. Taillez-la en morceaux grossiers.
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3
Faites griller les pignons de pin à sec dans une petite poêle à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte dorée et dégagent un parfum de noisette. Laissez-les refroidir quelques minutes.
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4
Dans le bol d'un mixeur ou d'un petit robot culinaire, mettez le basilic, l'ail, les pignons refroidis et le parmesan râpé. Ajoutez le sel et le poivre, puis mixez par impulsions courtes en raclant les parois si nécessaire.
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5
Faites fonctionner le robot par courtes impulsions et versez l'huile d'olive en filet, en gardant une partie pour les ajustements et la conservation. Arrêtez-vous quand le pesto est onctueux, avec encore un léger grain, ni liquide ni complètement lisse.
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6
Transférez le pesto dans un bol et goûtez. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou du poivre. S'il paraît trop serré, détendez-le avec l'huile réservée ; s'il manque de fraîcheur, incorporez des feuilles de basilic finement ciselées à la main.
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7
Conditionnez le pesto dans un bocal propre en le tassant légèrement pour éviter les poches d'air. Recouvrez la surface d'huile d'olive, fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour une conservation plus longue, congelez-le en petites portions dans un bac à glaçons.