Plat

Poutine Croustillante au Fromage Fondant

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Choisir des pommes de terre fermes (type Bintje ou Yukon) ; les laver, les sécher puis les éplucher si vous préférez. Tailler des bâtonnets réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur : un calibre uniforme garantit une cuisson homogène. Rincer les frites à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon, puis les sécher soigneusement sur un torchon propre ou du papier absorbant pour éviter les projections lors de la friture.
2

Préchauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole profonde à 160–165°C pour une première cuisson lente. Plonger les frites en petites quantités pour conserver la température de l’huile et cuire pendant 6–8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore pâles. Égoutter sur une grille ou du papier absorbant et laisser reposer quelques minutes : cette étape intermédiaire assure un intérieur moelleux.
3

Monter la température de l’huile à 180–190°C pour la seconde cuisson qui va rendre les frites croustillantes. Remettre les bâtonnets par petites fournées et frire 2–4 minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée et croustillent. Égoutter immédiatement, saler à chaud afin que le sel adhère bien, puis réserver au chaud en les gardant aérés pour préserver le croquant.
4

Pendant la cuisson, préparer la sauce brune maison : dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Incorporer la farine en une fois et cuire en remuant constamment avec une spatule en bois pour obtenir un roux blond, sans coloration brune, pendant environ 2 minutes afin d’éliminer le goût de farine crue.
5

Hors du feu, verser progressivement le bouillon de bœuf chaud en fouettant énergiquement pour lisser la préparation et éviter les grumeaux. Replacer sur feu doux et laisser mijoter 5–7 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Ajuster l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir en goûtant, et maintenir la sauce chaude mais non bouillante.
6

Assembler la poutine juste avant de servir : déposer une généreuse portion de frites croustillantes dans un plat creux ou une assiette chaude. Répartir uniformément les crottes de fromage sur les frites encore chaudes afin qu’elles commencent à ramollir au contact.
7

Verser la sauce brune fumante sur les frites et le fromage en veillant à couvrir suffisamment pour que le fromage fonde partiellement et devienne filant. Ne pas attendre : la poutine se déguste immédiatement pour conserver le contraste entre frites croustillantes et fromage fondant, avec la sauce onctueuse qui apporte la richesse et l’arôme.

💡 Astuce du chef

Temperatures et timing gouvernent la réussite, donc contrôler l’huile avec un thermomètre évite des frites grasses ou trop brunes et autorise une double cuisson si nécessaire pour un cœur tendre et une croûte croustillante. Sécher soigneusement les pommes de terre rince l’amidon superflu et limite les éclaboussures et l’humidité qui ramollit les frites. Saler immédiatement après égouttage répartit le sel uniformément tandis qu’un second ajustement après repos permet de corriger l’assaisonnement sans assécher. Pour la sauce, cuire le roux juste assez pour obtenir une couleur blond doré protège du goût farineux et facilite l’épaississement sans brûler. Incorporer le bouillon progressivement en fouettant énergiquement évite les grumeaux et permet de juger la consistance pour un nappage qui enrobe sans couler comme de l’eau. Rectifier sel et poivre en fin de cuisson sur une petite quantité refroidie évite de sur-assaisonner une sauce trop concentrée. Chauffer la sauce jusqu’au frémissement doux plutôt qu’à l’ébullition conserve la brillance et préserve le goût du bouillon. Disposer frites et fromage très chaud garantit que le fromage ramollira sans fondre complètement et donne la texture attendue de la poutine.

Nutrition (pour 100g)

441

kcal

Prot.

Gluc.

46g

Lip.

Fibres