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1
Rincez le poulpe sous l'eau froide en frottant les tentacules pour ôter le sable et la membrane externe. Retirez le bec entre le pouce et l'index, videz les viscères si nécessaire, puis essuyez le poulpe avec du papier absorbant.
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2
Remplissez une grande casserole d'eau et salez-la généreusement. Portez à ébullition, réduisez à un frémissement, plongez le poulpe et laissez cuire 40–50 minutes. Vérifiez la tendreté avec la pointe d'un couteau : la chair doit céder sans résistance caoutchouteuse.
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3
Sortez le poulpe avec une écumoire, laissez-le égoutter quelques minutes, puis posez-le sur une planche. Lorsqu'il est tiède, détaillez-le en tronçons réguliers d'environ 3–4 cm.
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4
Fouettez l'huile d'olive avec le jus de citron, le paprika doux, l'ail finement haché, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une marinade lisse. Goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement.
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5
Mettez les morceaux de poulpe dans un grand plat, versez la marinade et mélangez délicatement à la spatule pour les enrober. Laissez mariner 25–30 minutes au frais.
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6
Chauffez le gril ou une poêle à fond épais à très haute température. Égouttez légèrement le poulpe, puis saisissez les morceaux 3–5 minutes de chaque côté. Les bords doivent être dorés, avec une légère croûte, tandis que l'intérieur reste moelleux.
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7
Disposez le poulpe grillé sur un plat chaud, arrosez-le d'un filet d'huile d'olive crue si désiré, puis parsemez de persil frais ciselé. Servez immédiatement avec des quartiers de citron et une salade fraîche.