Poulpe au paprika : chair tendre et grillée

Préparation

1. 1
   Rincez le poulpe sous un filet d'eau froide en frottant délicatement les tentacules pour ôter sable et membrane externe ; retirez le bec en le pressant entre le pouce et l'index, videz les viscères si nécessaire, puis essuyez-le avec du papier absorbant pour faciliter la cuisson.
2. 2
   Remplissez une grande casserole d'eau, salez généreusement pour qu'elle soit bien assaisonnée comme la mer, portez à ébullition puis réduisez à un frémissement ; plongez le poulpe en maintenant un bouillon doux et laissez cuire 40–50 minutes selon la taille, en vérifiant la tendreté avec la pointe d'un couteau jusqu'à ce que la chair cède sans résistance caoutchouteuse.
3. 3
   Sortez le poulpe de l'eau avec une écumoire, laissez-le égoutter quelques minutes puis posez-le sur une planche ; quand il est tiède, détaillez-le en tronçons réguliers, en conservant des bouchées d'environ 3–4 cm pour une cuisson homogène au grill.
4. 4
   Préparez la marinade en fouettant l'huile d'olive avec le jus de citron, le paprika doux, l'ail finement haché, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange lisse ; goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement pour qu'ils s'équilibrent.
5. 5
   Mettez les morceaux de poulpe dans un grand plat, versez la marinade et mélangez délicatement à la spatule pour bien enrober chaque morceau sans les abîmer ; laissez mariner 25–30 minutes au frais pour que les arômes se diffusent dans la chair.
6. 6
   Chauffez le gril ou une poêle à fond épais à très haute température pour obtenir une belle caramélisation ; égouttez légèrement le poulpe de l'excédent de marinade, puis saisissez les morceaux 3–5 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, jusqu'à ce que les bords prennent une coloration dorée et qu'une légère croûte se forme tout en restant moelleux à l'intérieur.
7. 7
   Disposez le poulpe grillé sur un plat chaud, arrosez d'un filet d'huile d'olive crue si désiré, parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement avec des quartiers de citron pour presser selon le goût, en accompagnant d'une salade fraîche pour contraster les textures.