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1
Rincer le poulpe sous un léger filet d'eau froide, en insistant dans les cavités pour éliminer le sable et les impuretés. Retirer l'œil et l'éventuelle poche d'encre, puis essuyer avec du papier absorbant.
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2
Remplir une grande marmite d'eau, ajouter une grosse pincée de sel et porter à frémissement. Plonger le poulpe entier en le tenant par la tête, réduire à feu moyen et cuire 40 à 50 minutes. Tester la tendreté avec la pointe d'un couteau dans une partie charnue : elle doit s'enfoncer sans résistance granuleuse.
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3
Sortir le poulpe, l'égoutter soigneusement et le laisser tiédir 15 à 20 minutes sur une planche. Retirer la peau si vous préférez une texture plus nette, puis découper les tentacules et la tête en tronçons réguliers.
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4
Émincer finement l'ail et ciseler le persil, en réservant une pincée pour la finition. Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, ajouter l'ail et le faire suer sans coloration, puis incorporer le persil.
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5
Augmenter légèrement le feu, ajouter les morceaux de poulpe et les saisir brièvement, jusqu'à une légère caramélisation sur les bords. Incorporer les tomates cerises coupées en deux et poursuivre jusqu'à ce qu'elles commencent à rendre leur jus.
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6
Déglacer avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs. Ajouter le reste du sel et le poivre, réduire le feu, puis laisser mijoter 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit nappante.
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7
Goûter et rectifier l'assaisonnement. Parsemer le persil réservé juste avant de servir, puis dresser chaud en nappant, si souhaité, avec le reste de l'huile d'olive crue. Servir avec des tranches de pain grillé ou une salade croquante.