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1
Rincer le poulpe sous un léger filet d'eau froide en insistant dans les cavités pour éliminer sable et impuretés ; retirer l'œil et éventuelle poche d'encre, puis essuyer avec du papier absorbant pour faciliter la manipulation lors de la cuisson.
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2
Remplir une grande marmite d'eau, ajouter une grosse pincée de sel et porter à frémissement ; plonger le poulpe entier en le tenant par la tête, puis réduire à feu moyen et cuire 40 à 50 minutes selon la taille : tester la tendreté en enfonçant la pointe d'un couteau dans une partie charnue jusqu'à ce qu'elle s'enfonce sans résistance granuleuse.
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3
Sortir le poulpe, égoutter soigneusement et laisser tiédir sur une planche ; retirer la peau si vous préférez une texture plus nette, puis découper les tentacules et la tête en tronçons réguliers pour une cuisson finale homogène.
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4
Émincer finement l'ail et ciseler le persil. Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne brillante, ajouter l'ail et faire suer doucement sans coloration pour libérer les arômes, incorporer ensuite le persil en réservant une pincée pour la finition.
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5
Augmenter légèrement le feu, ajouter les morceaux de poulpe et saisir brièvement pour créer une légère caramélisation sur les bords, puis incorporer les tomates cerises coupées en deux pour qu'elles commencent à rendre leur jus et apporter fraîcheur et acidité.
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6
Déglacer avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs, assaisonner avec le sel et le poivre, puis réduire le feu et laisser mijoter 8 à 12 minutes jusqu'à obtention d'une sauce nappante où se mêlent jus de tomate et goût iodé du poulpe.
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7
Goûter et rectifier l'assaisonnement, parsemer du persil réservé juste avant de servir pour conserver sa couleur et son parfum ; dresser chaud en nappant d'huile d'olive crue si souhaité, accompagné de tranches de pain grillé ou d'une salade croquante selon préférence.