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1
Commencez par préparer le poulpe : rincez-le sous l'eau froide en frottant doucement la peau pour retirer impuretés et sable, puis découpez et retirez les yeux avec un petit couteau pointu et extrayez le bec situé au centre des tentacules en le pressant délicatement ; rincez de nouveau et égouttez sur du papier absorbant.
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2
Portez à ébullition une grande marmite d'eau suffisamment salée pour goûter légèrement marinée (environ 1 cuillère à soupe de sel par litre) ; ajoutez, si vous le souhaitez, une feuille de laurier et un oignon piqué de clous de girofle pour parfumer l'eau sans masquer le goût du poulpe.
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3
Pour attendrir le poulpe et obtenir une chair moelleuse, plongez-le tête la première dans l'eau bouillante, abaissez le feu pour maintenir un frémissement et laissez cuire à feu doux environ 40–50 minutes selon la taille : vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse de la tête avec la pointe d'un couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance.
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4
Pendant la cuisson du poulpe, préparez les pommes de terre : épluchez-les et découpez-les en gros morceaux réguliers pour une cuisson homogène ; plongez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition puis laissez mijoter 15–20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'une fourchette.
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5
Égouttez les pommes de terre et réservez-les au chaud ; pour une meilleure texture, vous pouvez les laisser s'évaporer quelques minutes pour qu'elles perdent l'excès d'humidité et se tiennent à la découpe.
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6
Dans une grande poêle, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne brillante ; ajoutez l'ail finement haché et faites-le dorer légèrement en remuant pour libérer ses arômes sans le brûler, environ 30 secondes à une minute.
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7
Incorporez ensuite le paprika doux et le piment doux hors du feu pour éviter qu'ils ne noircissent ; remuez vivement afin que les épices libèrent leurs saveurs dans l'huile, puis replacez la poêle sur feu doux et ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre selon votre goût.
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8
Lorsque le poulpe est cuit, sortez-le de l'eau et laissez-le tiédir quelques minutes puis coupez-le en tronçons réguliers : séparez les tentacules et tranchez la tête en lanières pour obtenir des morceaux faciles à manger.
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9
Ajoutez les morceaux de poulpe dans la poêle chaude et faites-les saisir deux à trois minutes en remuant constamment pour bien les enrober d'huile parfumée et d'épices ; l'objectif est d'obtenir une légère coloration et une surface parfumée sans dessécher la chair.
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10
Coupez les pommes de terre en gros cubes si nécessaire, puis incorporez-les délicatement dans la poêle avec le poulpe ou servez-les séparément selon votre préférence ; mélangez doucement pour amalgamer les saveurs tout en préservant la texture des pommes de terre.
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11
Ciselez finement le persil frais et parsemez-le généreusement sur le poulpe et les pommes de terre juste avant de servir pour apporter une note herbacée et lumineuse ; rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez chaud, en disposant les morceaux de poulpe sur les pommes de terre pour un service traditionnel.