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1
Rincez le poulpe sous l’eau froide en frottant doucement la peau pour retirer le sable et les impuretés. Retirez les yeux avec un petit couteau pointu, puis extrayez le bec au centre des tentacules en le pressant. Rincez de nouveau et égouttez sur du papier absorbant.
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2
Portez à ébullition une grande marmite d’eau suffisamment salée pour rappeler légèrement la mer. Ajoutez éventuellement une feuille de laurier et un oignon piqué de clous de girofle pour parfumer l’eau.
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3
Plongez le poulpe tête la première dans l’eau bouillante, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement. Laissez cuire à feu doux environ 40–50 minutes, selon sa taille. Piquez la partie la plus épaisse de la tête : la pointe du couteau doit s’enfoncer sans résistance.
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4
Pendant la cuisson du poulpe, épluchez les pommes de terre et découpez-les en gros morceaux réguliers. Plongez-les dans une casserole d’eau froide salée, portez à ébullition, puis laissez mijoter 15–20 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette s’y enfonce facilement.
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5
Égouttez les pommes de terre et réservez-les au chaud. Laissez-les s’évaporer quelques minutes : leur surface doit devenir moins humide et rester assez ferme pour se tenir à la découpe.
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6
Dans une grande poêle, versez l’huile d’olive et chauffez-la à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit brillante. Ajoutez l’ail finement haché et remuez 30 secondes à une minute : il doit dégager son parfum et légèrement blondir, sans noircir.
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7
Retirez la poêle du feu, ajoutez le paprika et le piment doux, puis remuez vivement pour les mélanger à l’huile. Replacez sur feu doux et assaisonnez avec le sel et le poivre, selon votre goût.
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8
Sortez le poulpe de l’eau et laissez-le tiédir quelques minutes. Séparez les tentacules, puis tranchez la tête en lanières et coupez l’ensemble en tronçons réguliers, faciles à manger.
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9
Ajoutez les morceaux de poulpe dans la poêle chaude et faites-les saisir 2 à 3 minutes en remuant pour les enrober d’huile épicée. Ils doivent prendre une légère coloration, tandis que leur chair reste souple et non desséchée.
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10
Coupez les pommes de terre en gros cubes si nécessaire, puis ajoutez-les dans la poêle. Mélangez délicatement avec le poulpe, ou servez-les séparément, en veillant à ne pas les écraser.
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11
Ciselez finement le persil et parsemez-le sur le poulpe et les pommes de terre juste avant de servir. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez chaud, avec le poulpe disposé sur les pommes de terre.