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1
Pelez et émincez très finement l’échalote, puis réservez-la à portée de main.
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2
Dans une poêle à fond épais, chauffez l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle tremble légèrement. Ajoutez la moitié du beurre.
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3
Ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration pendant 2–3 minutes, en remuant avec une spatule, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
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4
Taillez le filet de poulet en morceaux réguliers d’environ 2–3 cm. Essuyez-les avec du papier absorbant si nécessaire.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le poulet en une seule couche et laissez-le dorer sans trop le remuer, 3–4 minutes de chaque côté. Baissez ensuite le feu quand une croûte dorée s’est formée.
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6
Versez le bouillon de volaille chaud. Grattez les sucs avec une cuillère en bois, puis laissez réduire doucement pendant environ 4–5 minutes.
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7
Ajoutez le miel en filet sur le poulet et mélangez délicatement pour enrober les morceaux. Laissez-le caraméliser quelques instants, sans le laisser brûler.
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8
Réduisez le feu au minimum, puis incorporez la crème fraîche et le reste du beurre en petits morceaux. Remuez doucement jusqu’à ce que la sauce soit homogène et nappe le dos d’une cuillère.
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9
Goûtez la sauce, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Si elle est trop liquide, prolongez très légèrement la réduction.
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10
Laissez reposer une minute, puis servez immédiatement le poulet nappé de sauce avec du riz basmati ou des légumes verts vapeur.