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1
Commencez par peler et émincer l’échalote très finement pour qu’elle fonde rapidement à la cuisson ; réservez-la à portée de main.
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2
Dans une poêle à fond épais, chauffez l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle tremble légèrement, puis ajoutez la moitié du beurre pour apporter du fondant à la cuisson.
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3
Versez l’échalote dans la poêle et faites-la suer sans coloration pendant 2–3 minutes en remuant avec une spatule afin qu’elle devienne translucide et libère ses arômes délicats.
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4
Pendant ce temps, taillez le filet de poulet en morceaux réguliers d’environ 2–3 cm pour une cuisson uniforme ; essuyez-les avec du papier absorbant si nécessaire pour favoriser la saisie.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sans les remuer trop souvent 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle croûte dorée puis baissez le feu.
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6
Déglacez la poêle en versant le bouillon de volaille chaud, grattez les sucs avec une cuillère en bois pour récupérer toute la saveur, puis laissez le liquide réduire doucement pendant environ 4–5 minutes pour concentrer les goûts.
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7
Ajoutez le miel en filet sur le poulet et mélangez délicatement pour enrober chaque morceau ; laissez le miel caraméliser légèrement quelques instants pour développer des notes toastées sans brûler.
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8
Réduisez le feu au minimum puis incorporez la crème fraîche et le reste du beurre en petits morceaux ; remuez en effectuant des mouvements circulaires jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse et homogène qui nappe le dos d’une cuillère.
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9
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et de poivre ; ajustez la texture en prolongeant très légèrement la réduction si la sauce est trop liquide.
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10
Servez le poulet nappé de sa sauce veloutée immédiatement, en accompagnant idéalement d’un riz basmati ou de légumes verts vapeur pour conserver l’équilibre des textures et des saveurs.