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1
Taillez les blancs de poulet en cubes réguliers d’environ 2,5 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
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2
Mélangez le yaourt, le jus de citron, la poudre de chili, le curcuma et une partie du garam masala dans un grand bol jusqu’à obtenir une marinade lisse. Ajoutez le poulet, enrobez chaque morceau, couvrez et réfrigérez au minimum 1 heure, idéalement 4 h.
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3
Émincez très finement l’oignon, hachez finement l’ail et râpez le gingembre. Faites chauffer l’huile dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen, ajoutez le beurre, puis faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement caramélisé. Ajoutez l’ail et le gingembre et cuisez 1 minute, jusqu’à ce qu’ils sentent bon sans colorer.
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4
Égouttez légèrement le poulet mariné, puis saisissez les morceaux par petites quantités à feu moyen-vif, jusqu’à obtenir une coloration dorée sur toutes les faces. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette. Si vous conservez la marinade, faites-la cuire avant de l’ajouter.
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5
Déglacez la poêle avec de l’eau si nécessaire. Ajoutez les tomates pelées, écrasez-les grossièrement à la cuillère, puis incorporez le reste du garam masala. Laissez mijoter à feu doux 10–15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce réduise. Ajoutez un peu d’eau si elle devient trop épaisse.
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6
Replacez le poulet dans la sauce et mélangez délicatement pour bien l’enrober. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux 8–10 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque à cœur et tendre. Baissez le feu, incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant.
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7
Retirez du feu et laissez reposer 2 minutes. Ciselez la coriandre, parsemez-en le plat juste avant de servir, puis servez chaud avec du riz basmati ou des naans.