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1
Détailler le filet de poulet en morceaux réguliers de 3-4 cm, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être assez sèche pour que la marinade adhère.
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2
Préparer la marinade dans un grand bol. Fouetter le yaourt nature pour le lisser, puis incorporer le jus de citron, le piment en poudre, le curcuma et le garam masala, en tamisant si besoin. Ajouter le gingembre râpé et l’ail écrasé, puis une partie de l’huile et le sel. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux.
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3
Ajouter les morceaux de poulet à la marinade et les enrober complètement avec des mains propres ou une spatule. Les disposer en une seule couche si possible, couvrir le bol de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure, ou 4 à 8 heures pour des arômes plus développés. Remuer de temps en temps.
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4
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante si disponible, avec la grille au centre. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou, pour une cuisson plus croustillante, sortir la grille et la huiler légèrement avec une partie de l’huile réservée.
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5
Égoutter légèrement les morceaux pour retirer l’excès de marinade, tout en conservant une fine couche d’épices. Les disposer espacés sur la plaque ou la grille. Pour une surface plus caramélisée, les badigeonner légèrement avec le reste de l’huile.
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6
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. Retourner les morceaux une fois à mi-cuisson. La surface doit être dorée, avec quelques zones plus foncées ; au centre, la chair doit être opaque, les jus clairs et la température interne d’environ 75 °C. Pour une finition plus grillée, activer le gril 2 à 3 minutes en surveillant attentivement.
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7
Laisser reposer les morceaux 5 minutes hors du four, puis servir chaud. Accompagner de riz basmati, de naans chauds, d’un chutney ou d’un raita. Parsemer éventuellement de coriandre fraîche ciselée et ajouter un filet de citron au moment de servir.