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1
Taillez les blancs de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène : utilisez un couteau bien affûté et séchez légèrement la viande avec du papier absorbant pour que la marinade adhère mieux.
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2
Préparez la marinade dans un grand bol en mélangeant vigoureusement le yaourt avec le jus de citron jusqu'à obtenir une texture lisse, puis incorporez l'ail finement haché et le gingembre râpé; ajoutez ensuite les épices (poudre de piment doux, curcuma, garam masala, cumin), le sel et l'huile, émulsionnez pour que les arômes se répartissent de façon homogène et que la préparation devienne brillante.
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3
Versez la marinade sur les morceaux de poulet, puis massez chaque morceau entre vos mains ou avec une cuillère pour enrober totalement la chair : veillez à ce que la marinade pénètre bien dans les incisions éventuelles pour parfumer le cœur des pièces.
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4
Transférez le poulet mariné dans un récipient hermétique ou un plat filmé et réfrigérez au minimum 2 heures ; pour une meilleure imprégnation des épices et une texture plus tendre, laissez mariner 8 à 24 heures en retournant les morceaux une ou deux fois pendant la période.
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5
Préchauffez le four à 200 °C en mode chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; positionnez la grille au milieu et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou une grille perforée placée au-dessus d'une lèchefrite pour récupérer les jus.
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6
Disposez les morceaux de poulet sur la plaque sans les serrer afin que l'air circule autour de chaque pièce ; épongez délicatement l'excès de marinade si elle est trop liquide pour favoriser la coloration, et, si vous le souhaitez, badigeonnez légèrement d'huile pour aider à la caramélisation.
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7
Enfournez et laissez cuire 20–25 minutes en surveillant la coloration : la surface doit être dorée avec quelques bords légèrement croustillants; pour vérifier la cuisson, piquez le plus gros morceau : le jus doit être clair et la température interne atteinte environ 74 °C. Si nécessaire, activez le gril 2–3 minutes en fin de cuisson pour obtenir une belle croûte.
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8
Laissez reposer le poulet 5 minutes hors du four pour que les fibres se détendent et conservent leur jus, puis servez chaud en accompagnement de riz basmati vapeur ou de naans, en ajoutant une touche fraîche comme une sauce au yaourt citronnée ou une salade croquante pour équilibrer les épices.