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1
Taillez le blanc de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm avec un couteau bien affûté, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Les morceaux doivent être de taille comparable.
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2
Mélangez le yaourt et le jus de citron dans un grand bol jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez l'ail finement haché, le gingembre râpé, le curcuma, le garam masala et le cumin, puis ajoutez le sel et une partie de l'huile. Goûtez avant d'ajouter le piment doux, puis émulsionnez jusqu'à ce que la marinade soit brillante.
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3
Versez la marinade sur les morceaux de poulet et massez-les avec les mains ou une cuillère pour les enrober complètement. Vérifiez qu'aucune zone ne reste sèche, notamment dans les éventuelles incisions.
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4
Placez le poulet mariné dans un récipient hermétique ou un plat filmé, puis réfrigérez-le au minimum 2 heures. Pour une imprégnation plus profonde, laissez-le mariner 8 à 24 heures en retournant les morceaux une ou deux fois.
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5
Préchauffez le four à 200 °C, de préférence en chaleur tournante. Positionnez la grille au milieu, puis préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou une grille perforée placée au-dessus d'une lèchefrite pour recueillir les jus.
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6
Disposez les morceaux sur la plaque sans les serrer. Épongez délicatement l'excès de marinade s'il est trop liquide, puis, si vous le souhaitez, badigeonnez-les avec le reste de l'huile pour favoriser la coloration.
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7
Enfournez pour 20–25 minutes. Retournez les morceaux une fois en cours de cuisson et surveillez leur coloration : la surface doit être dorée, avec des bords légèrement croustillants. Piquez le plus gros morceau : le jus doit être clair et la température interne atteindre environ 74 °C. Si nécessaire, activez le gril pendant 2–3 minutes en fin de cuisson.
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8
Laissez reposer le poulet 5 minutes hors du four, puis servez-le chaud avec du riz basmati vapeur ou des naans. Ajoutez éventuellement une sauce au yaourt citronnée ou une salade croquante.