Poêlées & Wok

Poulet Thaï Fondant Sauce Cacahuète

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par nettoyer les filets de poulet puis coupez-les en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les avec du papier absorbant afin qu'ils dorent mieux à la poêle.
2

Pelez et hachez très finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes, épépinez puis ciselez le piment rouge en fines rondelles ou en petits dés selon votre tolérance au piquant ; conservez quelques rondelles pour la décoration si vous le souhaitez.
3

Chauffez l'huile de tournesol dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumer, puis ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche pour éviter la surpopulation et favoriser la caramélisation.
4

Laissez le poulet saisir sans trop remuer pendant 3–4 minutes pour obtenir une belle coloration dorée, retournez les morceaux pour dorer l'autre face et prolongez la cuisson jusqu'à ce que l'intérieur soit cuit à cœur; retirez le poulet et réservez-le hors du feu pour préserver son moelleux.
5

Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen, ajoutez l'ail haché et le piment, puis faites-les revenir 30–60 secondes en remuant constamment pour dégager les parfums sans brûler l'ail, ce qui donnerait de l'amertume.
6

Baissez le feu et incorporez le beurre de cacahuètes en le diluant progressivement avec le lait de coco pour obtenir une texture onctueuse ; ajoutez ensuite la sauce soja et le jus de citron vert, émulsionnez la sauce en fouettant ou en remuant énergiquement jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante.
7

Remettez les morceaux de poulet dans la sauce, mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau, puis laissez mijoter 4–6 minutes à feu doux afin que le poulet s'imprègne des saveurs et que la sauce épaississe légèrement ; ajustez l'assaisonnement en goûtant et en ajoutant un trait de sauce soja ou de jus de citron si nécessaire.
8

Servez le poulet thaï immédiatement sur un lit de riz jasmin chaud, parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée et des rondelles de piment réservées pour le contraste visuel et aromatique ; accompagnez éventuellement de quartiers de citron vert pour ceux qui souhaitent rehausser l'acidité.

💡 Astuce du chef

La texture de la sauce dépend d’un équilibre simple entre beurre de cacahuètes et lait de coco et il est conseillé d’ajouter d’abord le beurre de cacahuètes à température ambiante pour qu’il se dissolve plus facilement, en ajustant la fluidité avec le lait de coco chaud pour éviter les grumeaux. La coloration et le moelleux du poulet résultent d’un contact sec chaud et d’un espace suffisant dans la poêle donc cuire en plusieurs fois si nécessaire plutôt que d’entasser les morceaux afin d’obtenir une belle réaction de Maillard. Le dosage du sel et de l’acidité mérite d’être goûté après dilution de la sauce et non avant car la sauce soja concentrée salera davantage une préparation réduite. La chaleur du piment gagne à être contrôlée en retirant les graines pour un piquant modéré ou au contraire en les gardant pour plus d’intensité, et incorporer le piment en fin de cuisson préserve sa fraîcheur aromatique. Un repos court de deux à trois minutes hors du feu laisse les jus se répartir dans le poulet et stabilise la sauce sans la dessécher. Utiliser une spatule résistante et racler le fond de la poêle permet de récupérer les sucs pour plus de goût. Ajuster enfin la consistance avec un filet d’eau de cuisson du riz si la sauce paraît trop épaisse.

Nutrition (pour 100g)

198

kcal

13g

Prot.

11g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres