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1
Nettoyez les filets de poulet, puis coupez-les en morceaux réguliers de 2–3 cm. Séchez-les avec du papier absorbant avant la cuisson : leur surface doit être bien sèche pour dorer à la poêle.
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2
Pelez et hachez finement l'ail. Épépinez le piment rouge, puis ciselez-le en rondelles fines ou en petits dés selon le piquant souhaité. Réservez quelques rondelles pour la décoration, si vous le souhaitez.
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3
Chauffez l'huile de tournesol dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit brillante sans fumer. Ajoutez le poulet en une seule couche, sans entasser les morceaux.
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4
Laissez saisir le poulet sans trop remuer pendant 3–4 minutes, jusqu'à obtenir une coloration dorée. Retournez les morceaux et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'intérieur soit cuit à cœur. Retirez le poulet et réservez-le hors du feu.
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5
Dans la même poêle, réduisez à feu moyen. Ajoutez l'ail et le piment, puis faites-les revenir 30–60 secondes en remuant constamment, jusqu'à ce que l'ail libère son parfum sans brunir.
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6
Baissez le feu et incorporez le beurre de cacahuète. Diluez-le progressivement avec le lait de coco, puis ajoutez la sauce soja et le jus de citron vert. Fouettez ou remuez énergiquement jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante.
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7
Remettez le poulet dans la sauce et mélangez délicatement pour l'enrober. Laissez mijoter 4–6 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez, puis ajustez avec un trait de sauce soja ou de jus de citron vert si nécessaire.
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8
Servez immédiatement le poulet sur le riz jasmin chaud. Parsemez de coriandre fraîche ciselée et des rondelles de piment réservées. Proposez éventuellement des quartiers de citron vert pour renforcer l'acidité au moment de servir.