Poêlées & Wok

Poulet Teriyaki Laqué

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer le filet de poulet : placez-le sur une planche, retirez l'excès de gras, puis taillez-le en morceaux réguliers de 2–3 cm. Épongez-les légèrement avec du papier absorbant.
2

Écrasez finement la gousse d'ail, puis hachez-la menu. Pelez le gingembre et râpez-le finement.
3

Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel et une partie de l'huile de sésame. Incorporez l'ail et le gingembre râpé, puis fouettez jusqu'à obtenir une sauce homogène et brillante.
4

Versez la moitié de la sauce sur les morceaux de poulet et mélangez pour bien les enrober. Laissez reposer 10–15 minutes à température ambiante.
5

Chauffez une poêle antiadhésive ou en fonte sur feu moyen-vif avec le reste de l'huile de sésame. Déposez les morceaux en une seule couche, laissez dorer 2–3 minutes sans les bouger, retournez-les et poursuivez 1–2 minutes, jusqu'à ce que la chair soit cuite et les bords légèrement laqués.
6

Réduisez le feu à moyen, versez le reste de sauce dans la poêle et laissez mijoter doucement 2–4 minutes en remuant. La sauce doit légèrement épaissir et napper le poulet, sans que le sucre brûle.
7

Réchauffez rapidement le riz si besoin et disposez-le dans les assiettes. Ajoutez le poulet nappé de sauce, puis parsemez de graines de sésame toastées et d'oignon nouveau finement émincé. Servez immédiatement.

💡 Astuce du chef

Saisissez le poulet sur feu moyen-vif, puis réduisez à moyen dès l'ajout de la sauce ; si des éclaboussures noircissent, baissez immédiatement le feu.
Des morceaux de taille régulière cuisent plus uniformément et limitent le risque de chair crue ou desséchée.
Laissez le poulet revenir quelques minutes à température ambiante avant de le cuire pour raccourcir la saisie.
Mesurez les ingrédients de la sauce plutôt que de les doser à l'œil, surtout avec la sauce soja et le miel.
Si la sauce reste liquide, augmentez le feu quelques instants en remuant jusqu'à ce qu'elle nappe le poulet, sans la laisser brûler.
Râpez le gingembre et pressez l'ail juste avant de les utiliser pour conserver des arômes plus vifs.
Après la cuisson, respectez un court repos hors du feu afin de préserver les jus et la tendreté de la chair.
Épongez légèrement le poulet avant de le saisir pour favoriser sa coloration.
Goûtez la sauce chaude et rectifiez sa salinité avec un peu de miel pour l'adoucir ou de sauce soja pour la relever.
Ajoutez les graines de sésame et l'oignon nouveau au dernier moment afin de préserver leur croquant et leur fraîcheur.

Nutrition (pour 100g)

166

kcal

14g

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres