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1
Séchez les filets de poulet avec du papier absorbant, puis taillez-les en morceaux réguliers d'environ 3 cm de côté. Si la peau est présente, retirez-la ou incisez légèrement la chair pour aider la marinade à pénétrer.
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2
Préparez la marinade dans un bol avec la sauce soja, le mirin, le sucre roux, l'ail finement écrasé et le gingembre râpé. Mélangez jusqu'à dissolution partielle du sucre, puis goûtez et ajustez l'équilibre sucré-salé.
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3
Placez le poulet dans un plat creux ou un sac ziplock, versez la marinade et enrobez chaque morceau. Laissez mariner au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 2 heures, en retournant la viande une ou deux fois.
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4
Sortez le poulet 10 minutes avant la cuisson. Récupérez la marinade et filtrez-la si nécessaire pour retirer les morceaux d'ail ou de gingembre susceptibles de brûler à la poêle.
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5
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif, ajoutez l'huile de sésame et attendez qu'elle sente bon sans fumer. Disposez le poulet en une seule couche, sans surcharger la poêle, pour favoriser sa coloration.
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6
Saisissez le poulet 3 à 4 minutes de chaque côté, selon son épaisseur, jusqu'à ce qu'il soit doré et presque cuit. Réduisez le feu si l'extérieur colore trop vite, puis poursuivez doucement pour finir l'intérieur sans le dessécher.
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7
Retirez temporairement le poulet. Versez la marinade réservée dans la poêle et portez-la à ébullition, puis laissez-la réduire en remuant parfois jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse et brillante. Remettez le poulet, nappez-le à la spatule et remuez pour le faire légèrement caraméliser.
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8
Dressez aussitôt le poulet nappé de sauce teriyaki et parsemez-le de graines de sésame. Servez avec du riz japonais vapeur ou des légumes croquants sautés ; ajoutez éventuellement un filet d'huile de sésame et des oignons verts ciselés.