Poêlées & Wok

Poulet Teriyaki Laqué et Gingembre

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par sécher les filets de poulet avec du papier absorbant puis taillez-les en morceaux réguliers d'environ 3 cm de côté pour assurer une cuisson homogène ; si la peau est présente, retirez-la ou incisez légèrement la chair pour que la marinade pénètre mieux.
2

Préparez la marinade dans un bol : versez la sauce soja, le mirin et le sucre roux, puis ajoutez l'ail finement écrasé et le gingembre râpé; mélangez vigoureusement jusqu'à dissolution partielle du sucre et goûtez pour ajuster l'équilibre sucré-salé.
3

Placez les morceaux de poulet dans un plat creux ou un ziplock, versez la marinade dessus en veillant à bien enrober chaque pièce ; laissez mariner au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 2 heures, en retournant la viande une ou deux fois pour une imprégnation uniforme.
4

Avant la cuisson, sortez le poulet 10 minutes à l'avance pour qu'il revienne légèrement à température ambiante ; récupérez la marinade et filtrez-la si nécessaire pour enlever les morceaux d'ail ou de gingembre afin d'éviter qu'ils brûlent à la poêle.
5

Chauffez une poêle large à feu moyen-vif, ajoutez l'huile de sésame et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum sans fumer ; disposez les morceaux de poulet en une seule couche sans les surcharger pour obtenir une belle coloration.
6

Saisissez le poulet 3 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur jusqu'à ce qu'il soit doré et que la chair soit presque cuite ; réduisez le feu si l'extérieur colore trop vite et poursuivez la cuisson douce pour finir l'intérieur sans dessécher.
7

Retirez temporairement le poulet, versez la marinade réservée dans la poêle et portez-la à ébullition ; laissez réduire en remuant de temps en temps jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse et brillante, puis remettez les morceaux de poulet pour les napper soigneusement à la spatule, en remuant pour que la sauce caramélise légèrement.
8

Dressez aussitôt : servez le poulet nappé de sauce teriyaki, parsemez de graines de sésame grillées et proposez en accompagnement du riz japonais vapeur ou des légumes croquants sautés ; pour une finition, ajoutez éventuellement un filet d'huile de sésame et des oignons verts ciselés pour la fraîcheur.

💡 Astuce du chef

La pièce de cuisson la plus déterminante reste la temperature de la poêle et la quantité d’huile, une surface trop froide provoque une cuisson à l’étouffée et une surface trop chaude brûle la marinade. Sécher légèrement le poulet avec du papier absorbant avant cuisson permet une belle caramélisation sans excès d’eau qui dilue la sauce. Pour l’ail et le gingembre, râper finement libère plus d’arômes mais presser légèrement la pulpe dans la main réduit l’amertume et évite des morceaux brûlés en cuisson. Si la marinade est salée à votre goût, diluer avec un peu d’eau plutôt que d’ajouter du sucre en fin de cuisson évite une sauce trop sirupeuse et trop salée. Contrôler le temps de repos au réfrigérateur et ne pas dépasser deux heures pour un filet fin afin d’éviter une texture trop ferme. Déglacer la poêle avec une partie de liquide chaud et laisser réduire à feu moyen plutôt qu’élevé pour obtenir une texture brillante et sirupeuse sans carboniser le sucre. Utiliser une spatule en bois pour manipuler le poulet évite d’abîmer la cuisson et permet de remonter les sucs. Ajuster la viscosité finale en ajoutant une cuillère de marinade froide hors du feu pour freiner la réduction et obtenir l’équilibre souhaité.

Nutrition (pour 100g)

188

kcal

23g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres