-
1
Commencez par préparer les ingrédients : taillez le blanc de poulet en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène, émincez l'oignon en fines lanières et écrasez ou hachez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans qu'elle ne brûle.
-
2
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle antiadhésive à feu moyen; lorsque l'huile scintille, ajoutez d'abord l'oignon et faites-le suer doucement en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, puis incorporez l'ail et laissez-le parfumer la préparation une trentaine de secondes sans le laisser brunir.
-
3
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche pour qu'ils dorent plutôt que de trop cuire à la vapeur ; salez et poivrez. Saisissez les cubes 4 à 6 minutes en les retournant régulièrement pour obtenir une belle couleur dorée uniforme et une croûte légère qui retiendra les jus.
-
4
Versez les petits pois frais directement dans la poêle, mélangez pour enrober les légumes des sucs de cuisson, puis déglacez avec le bouillon de volaille en grattant le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les sucs et concentrer les saveurs. Portez à frémissement.
-
5
Couvrez la poêle et réduisez le feu à doux; laissez mijoter 8 à 10 minutes selon la taille des petits pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants et que le poulet soit parfaitement cuit à cœur. Vérifiez la cuisson en coupant un morceau : il doit être opaque et juteux.
-
6
Retirez le couvercle, versez la crème fraîche et mélangez délicatement pour obtenir une sauce onctueuse qui nappe bien les morceaux ; laissez cuire 1 à 2 minutes à feu doux sans porter à ébullition afin d'épaissir légèrement la sauce et conserver une texture veloutée.
-
7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre si nécessaire; laissez reposer une minute hors du feu pour que les saveurs se mêlent. Juste avant de servir, parsemez le plat de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et une belle fraîcheur visuelle.