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1
Préparez les ingrédients : taillez le blanc de poulet en cubes réguliers d'environ 2 cm, émincez l'oignon en fines lanières et hachez finement l'ail. Réservez chaque ingrédient séparément.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l'oignon quand l'huile scintille et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés. Ajoutez l'ail et remuez une trentaine de secondes, sans le brunir.
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3
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le poulet en une seule couche, puis salez et poivrez. Saisissez les cubes 4 à 6 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à obtenir une coloration dorée uniforme.
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4
Ajoutez les petits pois et mélangez pour les enrober des sucs. Versez le bouillon de volaille, grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs, puis portez le liquide à frémissement.
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5
Couvrez la poêle et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres mais encore légèrement croquants. Le poulet doit être opaque et juteux à cœur.
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6
Retirez le couvercle, ajoutez la crème fraîche et mélangez délicatement. Laissez cuire 1 à 2 minutes à feu doux, sans porter à ébullition, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe les morceaux.
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7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire. Laissez reposer une minute hors du feu, puis parsemez de persil finement ciselé juste avant de servir.