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1
Commencez par rincer le filet de poulet sous l'eau froide puis tamponnez-le soigneusement avec du papier absorbant pour éliminer toute humidité superficielle, ce qui favorise une belle coloration à la cuisson.
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2
Râpez finement le zeste du citron vert en évitant la partie blanche amère, puis pressez-le pour recueillir le jus; réservez zeste et jus séparément afin d'utiliser les arômes concentrés à différentes étapes.
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3
Écrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau puis hachez-la très finement; ciselez la coriandre en veillant à conserver quelques feuilles entières pour la présentation finale.
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4
Dans un bol, combinez le jus de citron vert, le zeste, l'huile d'olive, l'ail haché, la coriandre ciselée, le sel et le poivre; émulsionnez vigoureusement à la fourchette jusqu'à obtenir une marinade homogène qui enrobe bien les fibres du poulet.
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5
Placez les filets dans un plat peu profond ou un sac de congélation refermable; versez la marinade dessus en répartissant bien le liquide et massez délicatement chaque filet avec vos mains propres pour faire pénétrer les arômes dans la chair.
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6
Couvrez ou fermez hermétiquement et laissez mariner au réfrigérateur pendant 20 minutes minimum; si vous disposez de plus de temps, prolongez jusqu'à 2 heures pour un goût plus prononcé sans dépasser afin de ne pas « cuire » la viande avec l'acidité.
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7
Sortez les filets du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu'ils reviennent légèrement à température ambiante, puis égouttez l'excédent de marinade tout en conservant un peu de liquide pour arroser pendant la cuisson.
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8
Chauffez une poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive; lorsque la poêle est chaude mais sans fumée, déposez les filets et laissez-les saisir sans les déplacer pendant 4 à 5 minutes pour créer une croûte dorée.
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9
Retournez les filets et baissez légèrement le feu; poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes selon l'épaisseur, en arrosant occasionnellement avec la marinade réservée et en vérifiant la cuisson: la chair doit être opaque et atteindre une température interne d'environ 74°C ou se défaire facilement à la fourchette.
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10
Retirez les filets de la poêle et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour que les jus se redistribuent, puis nappez-les d'un filet de jus de citron vert frais et parsemez des feuilles de coriandre entières pour apporter fraîcheur et contraste visuel avant de servir.