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1
Préparez la marinade en plaçant le yaourt dans un grand bol pour pouvoir travailler facilement; ajoutez le jus de citron puis incorporez la poudre de tandoori en la tamisant si nécessaire pour éviter les grumeaux. Écrasez finement la gousse d'ail au presse-ail ou ciselez-la très finement, râpez le gingembre avec une râpe fine et mélangez-les au yaourt. Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement si besoin.
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2
Préparez les filets de poulet en les tamponnant avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité; si les filets sont épais, entailler légèrement la surface ou les ouvrir en portefeuille pour permettre à la marinade de pénétrer. Versez la sauce tandoori sur les filets dans un plat creux ou un grand sachet refermable; utilisez une spatule ou vos mains propres pour masser chaque pièce en insistant sur les incisions et les zones les plus épaisses afin que la marinade imprègne bien la chair. Couvrez hermétiquement ou fermez le sac, placez au réfrigérateur et laissez mariner au minimum 2 heures pour des arômes perceptibles; pour un résultat optimal, laissez reposer toute une nuit afin que les épices et l'acidité attendrissent la viande.
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3
Sortir le poulet du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour qu'il revienne légèrement en température et cuise de façon plus régulière. Préchauffez le four à 200°C en réglant la chaleur sur convection si disponible pour obtenir une cuisson plus uniforme et un dorage agréable. Pendant le préchauffage, tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou utilisez une grille posée sur la plaque pour laisser circuler l'air sous les filets et favoriser une peau ou une surface moins humide.
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4
Disposez les filets marinés sur la plaque en laissant un espace entre chaque pièce pour éviter la vapeur et permettre le développement d'une belle croûte. Badigeonnez légèrement la surface avec la cuillère d'huile de tournesol pour aider au dorage et à la brillance, en répartissant l'huile à l'aide d'un pinceau de cuisine sans écraser la marinade. Enfournez sur la grille du milieu pour une cuisson homogène.
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5
Cuisez 20 à 25 minutes en surveillant la coloration: la surface doit être légèrement caramélisée et les bords dorés sans brûler. Pour vérifier la cuisson, piquez la partie la plus épaisse; le jus qui s'en écoule doit être clair et la chair ne doit plus être rosée. Si vous disposez d'un thermomètre, visez 74°C au centre du filet. Si nécessaire, activez le mode grill (broil) 1–2 minutes en fin de cuisson pour intensifier le croquant en surveillant constamment pour éviter que la marinade ne noircisse.
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6
Laissez reposer les filets 5 minutes hors du four, recouverts d'une feuille de papier aluminium lâche pour que les jus se répartissent et la chair reste moelleuse. Servez chaud en tranchant le poulet contre le grain pour une texture plus tendre, et proposez en accompagnement un riz basmati parfumé ou des légumes grillés assaisonnés simplement afin de compléter les arômes épicés sans les étouffer.