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1
Préparez la marinade en plaçant le yaourt dans un grand bol. Ajoutez le jus de citron et la poudre de tandoori, tamisée si nécessaire. Écrasez ou ciselez finement l’ail, râpez le gingembre, puis mélangez-les au yaourt. Assaisonnez, fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène, puis goûtez et rectifiez si besoin.
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2
Tamponnez les filets de poulet avec du papier absorbant. S’ils sont épais, entaillez légèrement leur surface ou ouvrez-les en portefeuille. Versez la marinade dans un plat creux ou un sachet refermable, massez chaque filet en insistant sur les incisions, puis couvrez ou fermez. Placez au réfrigérateur et laissez mariner au minimum 2 heures, ou toute une nuit.
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3
Sortir le poulet du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 200°C, en chaleur tournante si disponible. Pendant ce temps, tapissez une plaque de papier sulfurisé ou posez une grille sur la plaque pour laisser circuler l’air sous les filets.
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4
Disposez les filets marinés sur la plaque en les espaçant. Égouttez légèrement l’excès de yaourt, puis badigeonnez la surface avec l’huile de tournesol, sans écraser la marinade. Enfournez sur la grille du milieu.
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5
Cuisez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement caramélisée, les bords dorés, le jus clair et la chair opaque, sans partie rosée. Vérifiez éventuellement 74°C au centre avec un thermomètre. Si nécessaire, activez le grill 1–2 minutes en surveillant constamment pour éviter que la marinade ne noircisse.
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6
Laissez reposer les filets 5 minutes hors du four, recouverts d’une feuille de papier aluminium posée sans serrer. Servez chaud et tranchez le poulet contre le grain. Accompagnez-le de riz basmati parfumé ou de légumes grillés simplement assaisonnés.