Poulet Tandoori Épicé et Moelleux

Préparation

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   Préparez la marinade en versant le yaourt nature dans un grand bol. Ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive puis fouettez pour homogénéiser la texture. Incorporez la poudre de tandoori en pluie pour éviter les grumeaux, puis pressez l'ail et râpez le gingembre directement au-dessus du bol afin de récupérer tous les arômes. Salez et poivrez, puis mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse, goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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   Taillez les filets de poulet en biais ou laissez-les entiers selon préférence, puis pochez-les rapidement sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité : une viande moins humide absorbera mieux la marinade. Déposez les morceaux dans la marinade et utilisez vos mains ou une cuillère pour bien imprégner chaque face, en veillant à faire pénétrer la préparation dans les incisions si vous en avez fait. Couvrez hermétiquement et réservez au frais au minimum 2 heures ; pour une saveur plus intense, laissez mariner toute une nuit afin que les épices se diffusent profondément dans la chair.
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   Une demi-heure avant la cuisson, sortez le bol du réfrigérateur pour tempérer le poulet afin d'assurer une cuisson plus uniforme. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible, ou en position traditionnelle en plaçant la grille au centre. Si vous disposez d'une grille, huilez-la légèrement pour empêcher le poulet de coller ; sinon, prenez un plat allant au four et recouvrez-le d'une feuille de cuisson pour faciliter le nettoyage.
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   Disposez les morceaux de poulet sur la grille ou dans le plat en veillant à ne pas les serrer pour permettre une circulation d'air et une belle coloration. Arrosez d'un filet d'huile d'olive si la marinade semble sèche en surface, et saupoudrez éventuellement d'une pincée supplémentaire de poudre de tandoori pour intensifier la croûte.
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   Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes selon l'épaisseur des filets : la surface doit être légèrement caramélisée et les bords dorés. Pour vérifier la cuisson, piquez l'épaisseur la plus large ; le jus doit être clair et la température interne atteindre 74 °C si vous utilisez un thermomètre. Si vous souhaitez une finition plus grillée, basculez le four en position grill les 2-3 dernières minutes en surveillant attentivement pour éviter de brûler les épices.
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   Laissez reposer le poulet 5 minutes hors du four pour que les jus se redistribuent et que la chair reste moelleuse. Tranchez si besoin en fines lamelles et servez chaud, accompagné par exemple de riz basmati parfumé, de légumes grillés ou d'une salade croquante. Proposez des quartiers de citron et un peu de coriandre fraîche hachée pour apporter une note acidulée et herbacée qui équilibre les arômes du tandoori.