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1
Préparez la marinade dans un grand bol avec le yaourt nature, le jus de citron et une partie de l'huile d'olive. Fouettez, puis incorporez une partie de la poudre de tandoori. Pressez l'ail et râpez le gingembre au-dessus du bol. Salez, poivrez et mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis réservez le reste de l'huile et de la poudre de tandoori.
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2
Taillez les filets de poulet en biais ou laissez-les entiers. Épongez-les avec du papier absorbant, puis déposez-les dans la marinade. Enrobez chaque face et faites pénétrer la préparation dans les incisions éventuelles. Couvrez hermétiquement et réservez au frais au minimum 2 heures, ou toute une nuit pour une saveur plus intense.
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3
Une demi-heure avant la cuisson, sortez le poulet du réfrigérateur. Préchauffez le four à 200 °C, en chaleur tournante si possible, avec la grille au centre. Huilez légèrement la grille avec l'huile réservée ; à défaut, utilisez un plat allant au four recouvert d'une feuille de cuisson.
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4
Égouttez légèrement l'excès de marinade, puis disposez les morceaux sur la grille ou dans le plat sans les serrer. Utilisez, si nécessaire, l'huile réservée sur la surface du poulet, puis saupoudrez éventuellement le reste de poudre de tandoori.
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5
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes selon l'épaisseur des filets : la surface doit être légèrement caramélisée et les bords dorés. Piquez la partie la plus épaisse ; le jus doit être clair et la température interne atteindre 74 °C. Pour une finition plus grillée, utilisez la position grill pendant les 2-3 dernières minutes, en surveillant pour éviter de brûler les épices.
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6
Laissez reposer le poulet 5 minutes hors du four. Tranchez-le en fines lamelles si besoin et servez chaud, avec du riz basmati, des légumes grillés ou une salade croquante. Ajoutez des quartiers de citron et un peu de coriandre fraîche hachée.