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1
Préparez le poulet : posez les blancs sur une planche, coupez-les en gros cubes réguliers, puis séchez-les avec du papier absorbant. La surface doit être bien sèche pour colorer correctement à la cuisson.
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2
Épluchez la carotte et tranchez-la en fines rondelles inclinées. Coupez la courgette en demi-rondelles d’épaisseur moyenne. Retirez les graines du poivron, puis détaillez-le en lanières fines.
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3
Faites chauffer une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-élevé avec l’huile d’olive. Quand elle scintille, ajoutez les lardons, faites-les fondre puis colorer en remuant jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, sans les brûler.
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4
Réunissez l’ail finement haché et les aiguilles de thym effeuillées. Retirez les lardons avec une écumoire en laissant leur gras dans la poêle, réduisez légèrement le feu, puis faites revenir l’ail une trentaine de secondes, sans le faire brunir.
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5
Remettez les lardons dans la poêle, puis ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche. Laissez-les saisir sans les remuer trop souvent, en les retournant régulièrement jusqu’à ce que chaque face soit dorée.
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6
Ajoutez les carottes et laissez-les revenir deux à trois minutes. Incorporez ensuite la courgette et le poivron, puis mélangez délicatement pour enrober les légumes de gras, de sucs de cuisson et de lardons.
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7
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis baissez le feu à moyen-doux. Couvrez partiellement la poêle et poursuivez la cuisson : les légumes doivent rester légèrement croquants, sans que le poulet ne se dessèche.
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8
Laissez mijoter quinze minutes en remuant ponctuellement. Testez les carottes avec la pointe d’un couteau et vérifiez le poulet en sectionnant un morceau : sa chair doit être cuite à cœur. Prolongez de quelques minutes si nécessaire.
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9
Ajustez l’assaisonnement et écrasez légèrement quelques lardons pour répartir leur saveur. Retirez la branche de thym si vous en avez utilisé une, puis laissez reposer une minute hors du feu.
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10
Servez immédiatement le poulet avec les légumes et les lardons. Proposez du riz nature pour absorber les sucs, ou une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour apporter fraîcheur et contraste.