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1
Commencez par préparer le poulet : posez les blancs sur une planche, coupez-les en gros cubes réguliers pour assurer une cuisson homogène, puis séchez-les avec du papier absorbant afin d'obtenir une belle coloration à la cuisson.
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2
Taillez les légumes en respectant des découpes qui favorisent la texture : épluchez la carotte et tranchez-la en fines rondelles inclinées pour plus de surface de cuisson, coupez la courgette en demi-rondelles d'épaisseur moyenne afin qu'elle reste légèrement ferme, et retirez les graines du poivron avant de le détailler en lanières fines pour qu'il cuise rapidement.
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3
Faites chauffer une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-élevé avec l'huile d'olive ; quand elle commence à scintiller, ajoutez les lardons fumés et faites-les fondre doucement puis colorer jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants et dégagent leur goût fumé, en remuant pour éviter qu'ils brûlent.
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4
Réunissez l'ail finement haché et les aiguilles de thym effeuillées ; retirez les lardons dorés de la poêle à l'aide d'une écumoire en laissant le gras, réduisez légèrement le feu, puis faites revenir l'ail une trentaine de secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé sans brunir.
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5
Remettez les lardons dans la poêle puis ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche ; laissez-les saisir sans les remuer trop souvent pour obtenir une belle croûte dorée sur chaque face, en procédant par retournements réguliers pour une cuisson uniforme.
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6
Lorsque le poulet est bien doré, incorporez d'abord les carottes qui demandent un peu plus de temps, laissez-les revenir deux à trois minutes puis ajoutez la courgette et le poivron ; mélangez délicatement pour enrober les légumes des sucs de cuisson et des lardons.
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7
Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis baissez le feu à moyen-doux ; couvrez partiellement la poêle pour permettre une cuisson douce qui conservera le croquant des légumes tout en garantissant une viande tendre.
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8
Laissez mijoter quinze minutes en remuant ponctuellement pour homogénéiser la cuisson : vérifiez la tendreté des carottes à la pointe d'un couteau et la cuisson intérieure du poulet en sectionnant un morceau si nécessaire ; prolongez la cuisson de quelques minutes si besoin.
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9
En fin de cuisson, relevez le plat en ajustant l'assaisonnement et en écrasant légèrement quelques lardons pour répartir leur saveur ; retirez la branche de thym si utilisée et laissez reposer une minute hors du feu pour que les jus se redistribuent.
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10
Servez le poulet aux légumes et lardons immédiatement, en proposant en accompagnement un riz nature pour absorber les sucs ou une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour apporter fraîcheur et contraste de textures.