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1
Plongez les vermicelles de riz dans un grand bol d'eau tiède (environ 35–40 °C) pendant 8 à 10 minutes. Égouttez-les soigneusement, secouez la passoire, puis réservez-les à température ambiante en les séparant à la fourchette.
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2
Taillez le poulet en lanières régulières d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur. Salez très légèrement, poivrez, puis laissez reposer 5 minutes pendant la préparation des légumes.
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3
Pelez et hachez finement l'ail. Émincez l'oignon en fines demi-rondelles.
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4
Lavez la carotte et taillez-la en fine julienne. Épépinez le poivron rouge, puis coupez-le en lanières de taille proche de celle de la carotte.
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5
Faites chauffer une poêle large ou un wok à feu moyen-vif avec l'huile de tournesol, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement sans fumer.
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6
Ajoutez l'ail et l'oignon, puis faites-les revenir en remuant sans cesse pendant 1 à 2 minutes. Arrêtez dès que l'oignon devient transparent et que l'ail dégage son parfum, avant toute coloration excessive.
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7
Poussez les aromates sur le côté du wok, augmentez légèrement le feu et répartissez le poulet en une seule couche. Laissez dorer 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à coloration dorée.
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8
Réunissez le poulet avec l'ail et l'oignon. Ajoutez la carotte et le poivron, puis faites sauter le tout 2 à 3 minutes en remuant vigoureusement. Les légumes doivent rester croquants.
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9
Incorporez les vermicelles égouttés et versez la sauce soja progressivement. Mélangez en soulevant les ingrédients sans écraser les nouilles, puis laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et bien enrobées.
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10
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir. Poursuivez la cuisson 1 minute, en gardant les vermicelles moelleux et le poulet juteux.
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11
Hors du feu, parsemez de ciboule ciselée. Servez immédiatement dans des assiettes creuses, tant que le plat est chaud et que les légumes restent croquants.