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1
Commencez par tamponner les filets de poulet avec du papier absorbant puis taillez-les en morceaux réguliers d’environ 2-3 cm de côté pour assurer une cuisson homogène ; réservez-les sur une assiette froide en les espaçant pour qu’ils ne rendent pas trop d’humidité.
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2
Lavez les poivrons, coupez-les en deux, retirez les graines et la membrane blanche, puis tranchez-les en lanières d’environ 0,5 cm d’épaisseur en veillant à conserver des bâtonnets de taille similaire afin qu’ils cuisent uniformément et offrent une belle mâche colorée.
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3
Pelez et émincez l’oignon en fines demi-lunes pour qu’il fonde rapidement à la cuisson ; hachez l’ail très finement ou écrasez-le pour libérer ses arômes, puis mélangez l’ail avec l’oignon dans un petit bol pour pouvoir les ajouter ensemble au moment opportun.
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4
Chauffez une grande poêle antiadhésive ou une sauteuse à feu moyen-vif, versez l’huile d’olive puis faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à luire sans fumer ; cela permettra de saisir les morceaux de poulet et de développer des saveurs de caramelisation.
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5
Ajoutez l’oignon et l’ail dans la poêle chaude et faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et légèrement doré, environ 3 à 4 minutes ; réduisez le feu si l’ail commence à colorer trop vite pour éviter l’amertume.
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6
Augmentez légèrement le feu, répartissez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les se colorer sans trop les remuer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les pour dorer l’autre face ; vous devez obtenir une belle croûte dorée qui scelle les jus à l’intérieur.
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7
Quand le poulet est bien doré, ajoutez immédiatement les lanières de poivron, saupoudrez le paprika doux et le cumin uniformément sur l’ensemble, puis mélangez délicatement pour enrober la viande et les légumes des épices sans écraser les poivrons.
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8
Baissez le feu sur moyen-doux, couvrez la poêle et laissez mijoter 8 à 10 minutes en remuant une ou deux fois pour favoriser une cuisson homogène : les poivrons doivent être tendres mais encore légèrement croquants et le poulet cuit à cœur.
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9
Découvrez, vérifiez la cuisson en coupant un morceau de poulet au centre — il doit être blanc et juteux sans trace rosée — et rectifiez l’assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre si nécessaire en goûtant une petite portion.
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10
Hors du feu, laissez reposer une minute puis saupoudrez de persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et fraîche ; servez immédiatement afin de conserver la texture des poivrons et la jutosité du poulet.