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1
Tamponnez les filets de poulet avec du papier absorbant, puis taillez-les en morceaux réguliers d’environ 2-3 cm de côté. Réservez-les sur une assiette froide en les espaçant.
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2
Lavez les poivrons, coupez-les en deux et retirez les graines ainsi que la membrane blanche. Tranchez-les en lanières d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
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3
Pelez et émincez l’oignon en fines demi-lunes. Hachez très finement l’ail ou écrasez-le, puis mélangez-le avec l’oignon dans un petit bol.
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4
Chauffez une grande poêle antiadhésive ou une sauteuse à feu moyen-vif. Versez l’huile d’olive et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle luise, sans fumer.
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5
Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et légèrement doré, environ 3 à 4 minutes. Réduisez le feu si l’ail colore trop vite.
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6
Augmentez légèrement le feu. Répartissez le poulet en une seule couche et laissez-le cuire sans trop le remuer pendant 2 à 3 minutes. Retournez les morceaux et poursuivez jusqu’à obtenir une croûte dorée.
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7
Ajoutez les lanières de poivron au poulet doré. Saupoudrez le paprika et le cumin, puis mélangez délicatement pour enrober la viande et les légumes sans écraser les poivrons.
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8
Baissez le feu sur moyen-doux, couvrez et laissez mijoter 8 à 10 minutes en remuant une ou deux fois. Les poivrons doivent être tendres mais encore légèrement croquants ; le poulet doit être cuit à cœur.
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9
Découvrez la poêle et vérifiez la cuisson en coupant un morceau de poulet au centre : sa chair doit être blanche et juteuse, sans trace rosée. Goûtez, puis rectifiez avec le sel et le poivre si nécessaire.
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10
Hors du feu, laissez reposer une minute. Saupoudrez le persil frais ciselé, puis servez immédiatement.