Poêlées & Wok

Poulet sauté aux noix de cajou et chou croquant

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez et taillez le poulet en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm de côté afin d'assurer une cuisson homogène : évitez les dés trop petits qui sèchent et les gros morceaux qui cuisent mal au centre.
2

Pelez puis hachez très finement l'oignon; émincez l'ail en lamelles très fines et râpez ou taillez le gingembre en julienne fine pour libérer ses huiles aromatiques sans dominer le plat.
3

Rincez le chou à l'eau froide, essorez-le puis coupez-le en fines lanières d'environ 3 mm; séchez légèrement pour limiter l'eau rendue à la cuisson et conservez les feuilles les plus épaisses séparément pour un ajout progressif.
4

Faites chauffer le wok ou la grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, puis versez l'huile de tournesol en inclinant la poêle pour la répartir; elle doit luire mais ne pas fumer.
5

Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre dans l'huile chaude et faites-les sauter en remuant constamment pendant 1,5 à 2 minutes : ils doivent devenir translucides et dégager leurs parfums sans prendre couleur pour garder leur fraîcheur aromatique.
6

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche si possible, laissez-les saisir sans trop remuer 1 à 2 minutes pour obtenir une belle coloration, puis remuez et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes jusqu'à ce que la chair soit bien opaque et tendre au toucher.
7

Incorporez les lanières de chou en plusieurs fois si nécessaire pour qu'elles chauffent uniformément; ajoutez les noix de cajou à ce moment pour qu'elles dorent légèrement et libèrent leur croquant, puis versez la sauce soja en filet pour enrober l'ensemble.
8

Poursuivez la cuisson en remuant sans cesse pendant 3 à 5 minutes, en surveillant la texture du chou : il doit s'attendrir tout en restant légèrement croquant; ajustez la durée selon que vous préférez plus tendre ou plus al dente.
9

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu; mélangez bien pour répartir les saveurs et retirez du feu dès que l'équilibre salé-sucré et la texture vous conviennent.
10

Dressez immédiatement pour préserver le croustillant des noix et la chaleur du plat; accompagnez selon votre envie de riz vapeur ou de nouilles sautées, et servez sans attendre pour profiter des contrastes de textures et d'arômes.

💡 Astuce du chef

Pour un poulet sauté aux noix de cajou et chou réussi, garder la viande à température ambiante avant cuisson évite un choc thermique qui durcit la chair, et un petit coup de marinade rapide avec un peu de sauce soja et de fécule améliore la tenue et la jutosité sans alourdir le plat. Utiliser une poêle bien chaude et ne pas surcharger la surface permet de saisir les morceaux pour obtenir une belle coloration sans les cuire à l’étouffée. Ajouter les aromatiques dans une huile chaude et remuer constamment évite qu’ils noircissent et donnent de l’amertume. Mesurer la quantité d’huile pour napper la surface suffit à dorer sans rendre le plat gras. Pour le chou, couper en lanières régulières garantit une cuisson homogène et l’introduire au bon moment conserve le croquant nécessaire. Torréfier légèrement les noix de cajou à sec quelques minutes rehausse leur arôme et évite qu’elles deviennent molles pendant le sauté. Saler en fin de cuisson permet d’ajuster l’assaisonnement après réduction de la sauce et empêche la viande de se déssécher trop tôt. Goûter et rectifier avec un trait de sauce soja ou de jus de citron si besoin équilibre sel et acidité pour un résultat vif et maîtrisé.

Nutrition (pour 100g)

164

kcal

15g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres