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1
Préparez le filet de poulet et taillez-le en morceaux réguliers de 2 à 3 cm de côté. Évitez les dés trop petits, qui sèchent, et les gros morceaux, qui restent insuffisamment cuits au centre.
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2
Pelez et hachez finement l'oignon. Émincez l'ail en lamelles très fines, puis râpez ou taillez le gingembre en fine julienne.
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3
Rincez le chou à l'eau froide, essorez-le et coupez-le en lanières d'environ 3 mm. Séchez-le légèrement, puis réservez séparément les feuilles les plus épaisses pour les ajouter progressivement.
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4
Faites chauffer le wok ou la grande poêle à feu moyen-vif. Quand il est bien chaud, versez l'huile de tournesol en l'inclinant pour la répartir : l'huile doit luire sans fumer.
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5
Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre dans l'huile chaude. Faites sauter en remuant constamment pendant 1,5 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leur parfum, sans coloration.
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6
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le poulet en une seule couche si possible. Saisissez-le sans trop remuer pendant 1 à 2 minutes, puis remuez et poursuivez 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et tendre.
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7
Incorporez le chou en plusieurs fois si nécessaire, puis ajoutez les noix de cajou. Versez la sauce soja en filet et mélangez pour enrober l'ensemble.
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8
Poursuivez la cuisson en remuant sans cesse pendant 3 à 5 minutes. Le chou doit s'attendrir tout en rester légèrement croquant ; prolongez la cuisson si vous le préférez plus tendre.
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9
Goûtez, puis ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez pour les répartir et retirez du feu lorsque l'assaisonnement et la texture vous conviennent.
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10
Dressez immédiatement pour préserver le croustillant des noix et la chaleur du plat. Servez avec du riz vapeur ou des nouilles sautées, sans attendre.