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1
Tailler les filets de poulet en morceaux réguliers de 2–3 cm, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant la cuisson pour favoriser la dorure.
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2
Peler puis hacher finement l'ail et râper le gingembre. Les mélanger et les presser légèrement entre vos doigts pour libérer leurs huiles aromatiques.
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3
Émincer l'oignon en fines lamelles ou le couper en petits dés, selon la texture souhaitée.
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4
Couper l'ananas frais en dés réguliers d'environ un centimètre, en retirant le cœur trop fibreux.
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5
Faire chauffer le wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Verser l'huile de tournesol et attendre qu'elle scintille sans fumer.
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6
Ajouter l'ail, le gingembre et l'oignon dans l'huile chaude. Faire revenir en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail dégage son parfum sans brunir.
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7
Augmenter légèrement le feu et ajouter le poulet en une seule couche. Laisser saisir sans remuer pendant 1 à 2 minutes, puis retourner et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et la chair presque cuite.
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8
Incorporer les dés d'ananas et les noix de cajou. Faire sauter à feu vif en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les noix soient légèrement torréfiées et que l'ananas commence à rendre son jus.
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9
Verser la sauce soja puis le miel sur la préparation. Mélanger vivement pour enrober les ingrédients et laisser réduire pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce les nappe.
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10
Poursuivre la cuisson pendant 3 à 5 minutes en remuant. L'ananas doit être doré et légèrement collant, et le poulet bien cuit à cœur.
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11
Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûter, puis ajuster si nécessaire avec une touche de sauce soja ou de miel.
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12
Servir immédiatement le poulet bien chaud, avec les noix de cajou et l'ananas caramélisé, sur un lit de riz blanc vapeur ou avec des légumes sautés.