Poêlées & Wok

Wok de Poulet Caramélisé à l'Ananas et Cajou

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Taillez les filets de poulet en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant afin qu'ils dorent mieux à la poêle.
2

Pelez puis hachez finement l'ail et râpez le gingembre ; mélangez-les et pressez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs huiles aromatiques avant la cuisson.
3

Émincez l'oignon en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence : les lamelles fondront et caraméliseront, les dés donneront des morceaux plus croquants.
4

Coupez l'ananas frais en petits dés d'un centimètre environ, en retirant le cœur trop fibreux ; des cubes réguliers garantissent une caramélisation uniforme.
5

Faites chauffer le wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, versez l'huile de tournesol et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille sans fumer pour un résultat bien doré.
6

Ajoutez l'ail, le gingembre et l'oignon dans l'huile chaude ; faites revenir en remuant constamment 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que les parfums se dégagent sans brûler.
7

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les saisir sans les remuer immédiatement pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une belle croûte, puis remuez et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'extérieur soit bien doré et presque cuit.
8

Incorporez les dés d'ananas et les noix de cajou ; faites sauter l'ensemble à feu vif en remuant régulièrement pour que les noix torréfient légèrement et que l'ananas commence à rendre son jus.
9

Versez la sauce soja puis le miel de façon homogène sur la préparation ; mélangez vivement pour enrober chaque morceau et laissez la sauce réduire légèrement pendant 1 à 2 minutes afin qu'elle nappe bien les ingrédients.
10

Poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes en remuant : surveillez la caramélisation de l'ananas — il doit être doré et légèrement collant — et assurez-vous que le poulet est bien cuit à cœur.
11

Rectifiez l'assaisonnement avec une petite pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu ; goûtez et ajustez si nécessaire en ajoutant une touche de sauce soja ou de miel selon l'équilibre sucré-salé souhaité.
12

Servez immédiatement le poulet aux noix de cajou et ananas caramélisé bien chaud, en le déposant sur un lit de riz blanc vapeur ou accompagné de légumes sautés pour conserver la texture croustillante et les arômes.

💡 Astuce du chef

Professionnelle et pragmatique, une attention particulière sur la préparation des ingrédients change tout et assure une cuisson homogène, couper les morceaux de poulet d’une taille régulière évite les zones sèches et les parties insuffisamment cuites. Contrôler la chaleur de la poêle empêche le sucre du miel et de l’ananas de brûler, une température moyenne-élevée et un feu modulé permettent un caramel léger sans amertume. Sécher les morceaux de poulet avec du papier absorbant avant cuisson favorise une belle coloration et réduit la vapeur qui empêcherait le sauté de dorer. Mesurer la quantité de sauce soja pour équilibrer le sel évite d’ajouter trop de sel en fin de cuisson et préservera la complexité aromatique. Ajouter les noix de cajou en fin de cuisson maintient leur croquant et prévient qu’elles ne noircissent. Râper ou hacher très finement le gingembre et l’ail pour une diffusion rapide des arômes évite les morceaux brûlés au contact direct de la poêle. Remuer régulièrement sans écraser l’ananas permet d’obtenir une caramélisation uniforme tout en conservant des morceaux fermes. Laisser reposer une minute hors du feu stabilise les jus et facilite l’ajustement final de l’assaisonnement.

Nutrition (pour 100g)

176

kcal

13g

Prot.

11g

Gluc.

Lip.

Fibres