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1
Commencez par retirer les éventuels nerfs et membranes du filet de poulet. Taillez-le en cubes ou en lanières d’environ 2 cm. Si vous avez le temps, faites mariner le poulet 10–15 minutes avec une partie de la sauce soja et de l’huile d’olive.
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2
Lavez le poivron, ôtez le pédoncule et les graines, puis taillez-le en fines lanières. Épluchez la carotte et coupez-la en fines rondelles biaisées ou en julienne. Émincez l’oignon en demi-rondelles et hachez finement l’ail.
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3
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu’à ce qu’il commence à fumer légèrement. Versez l’huile d’olive et attendez qu’elle soit bien brillante avant d’ajouter les aliments.
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4
Ajoutez le poulet en une seule couche et laissez-le cuire sans le remuer pendant 1 à 2 minutes. Remuez vigoureusement, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes : les morceaux doivent être dorés à l’extérieur et encore juteux au centre.
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5
Réduisez légèrement le feu à moyen. Poussez le poulet sur un côté du wok, ajoutez l’oignon et l’ail dans l’espace libre, puis faites-les suer 1 à 2 minutes en remuant. L’oignon doit devenir translucide et l’ail parfumé, sans brunir.
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6
Incorporez le poivron et la carotte, augmentez le feu à vif, puis faites sauter le tout 3 à 5 minutes en remuant constamment. Les légumes doivent rester colorés et croquants, sans être crus à cœur.
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7
Versez la sauce soja, ajoutez le sel et le poivre noir, puis mélangez vivement pour enrober tous les ingrédients. Laissez mijoter 1 à 2 minutes : l’excès d’eau doit s’évaporer sans détremper les légumes.
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8
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez du feu et laissez reposer 1 minute. Servez immédiatement avec du riz vapeur ou des nouilles, et proposez éventuellement des graines de sésame toastées ou un filet de jus de citron vert.