Poêlées & Wok

Wok de poulet fondant aux légumes croquants

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer le poulet : retirez les éventuels nerfs et membranes, puis taillez le filet en cubes ou en lanières d'environ 2 cm pour une cuisson uniforme ; si vous avez le temps, marinez 10–15 minutes avec une cuillère à soupe de sauce soja et un filet d'huile d'olive pour infuser les fibres de viande sans alourdir la recette.
2

Lavez soigneusement le poivron, ôtez le pédoncule et les graines, puis coupez-le en lanières fines pour qu'il reste croquant après cuisson. Épluchez la carotte et taillez-la en fines rondelles biaisées ou en julienne selon votre préférence ; de fines lamelles cuisent plus rapidement et conservent du croquant. Émincez l'oignon en demi-rondelles régulières et hachez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes.
3

Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement, puis versez la cuillère d'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit bien brillante ; cette étape permet de saisir correctement le poulet sans qu'il colle.
4

Ajoutez le poulet en une seule couche et laissez-le colorer sans le remuer pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une belle caramélisation, puis remuez vigoureusement et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes en veillant à ce que chaque morceau soit doré mais encore juteux au centre.
5

Réduisez légèrement le feu à moyen, poussez le poulet sur un côté du wok et versez l'oignon et l'ail dans l'espace libre ; faites-les suer 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail dégage ses parfums sans brunir, ce qui préservera la finesse aromatique.
6

Incorporez ensuite le poivron et la carotte, augmentez le feu à vif et faites sauter le tout 3 à 5 minutes en remuant constamment : l'objectif est de cuire les légumes rapidement pour qu'ils restent croquants, conservent leur couleur et apportent du contraste de textures.
7

Versez la cuillère de sauce soja sur le mélange, assaisonnez avec la demi-cuillère à café de sel et le quart de cuillère à café de poivre noir, puis mélangez vivement pour enrober uniformément ; laissez mijoter 1 à 2 minutes supplémentaires pour que les saveurs se lient et que l'excès d'eau s'évapore, sans détremper les légumes.
8

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, retirez du feu et laissez reposer 1 minute pour que les jus se répartissent. Servez immédiatement, en accompagnant de riz vapeur ou de nouilles, et proposez éventuellement des graines de sésame toastées ou un filet de jus de citron vert pour apporter du croquant et de l'acidité complémentaire.

💡 Astuce du chef

Pour un poulet sauté réussi sans surprise contrôler la taille des morceaux pour qu’ils cuisent uniformément et conserver la même épaisseur entre les morceaux afin d’éviter des morceaux secs ou insuffisamment cuits. Utiliser une poêle ou un wok bien chaud avant d’ajouter l’huile pour obtenir une belle coloration sans étouffer les ingrédients. Sécher rapidement le poulet avec du papier absorbant avant cuisson pour limiter l’humidité qui fait bouillir plutôt que dorer. Ne pas surcharger la poêle pour préserver le croustillant des légumes et laisser de l’espace pour que la chaleur circule. Ajuster la puissance du feu si la poêle fume ou si rien ne colore et remuer seulement assez pour exposer toutes les faces sans tambouriner constamment. Mesurer la sauce soja et goûter avant de saler car la sauce apporte déjà du sel et corriger avec parcimonie. Ajouter l’ail en fin de cuisson s’il est fragile pour éviter l’amertume due à une surcuisson. Râper ou trancher finement la carotte pour qu’elle reste croquante sans être crue à cœur. Laisser reposer une minute hors du feu pour que les jus se répartissent et rectifier l’assaisonnement à chaud pour un goût parfaitement équilibré.

Nutrition (pour 100g)

107

kcal

11g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres