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1
Poser le filet de poulet sur une planche propre et le couper en lanières régulières de 5 à 7 mm d'épaisseur. Les assaisonner légèrement avec le sel et le poivre, puis réserver.
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2
Éplucher la carotte, la tronçonner en biseaux, puis détailler chaque morceau en fines allumettes.
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3
Laver le poivron, retirer les graines et la membrane blanche, puis le couper en fines lanières. Rincer la courgette, couper ses extrémités et la détailler en demi-lunes très fines.
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4
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles. Écraser ou hacher finement l'ail, puis le garder à portée de main pour l'ajouter sans le laisser noircir.
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5
Chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'huile d'olive et la laisser chauffer une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller.
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6
Faire revenir l'oignon en remuant constamment pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Ajouter l'ail et le faire sauter 30 secondes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans brûler.
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7
Augmenter légèrement le feu et ajouter le poulet en une seule couche si possible. Le laisser colorer sans trop remuer 1 à 2 minutes, puis remuer et poursuivre 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur ne soit plus rosé.
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8
Ajouter la carotte, le poivron et la courgette. Saisir à feu vif en remuant constamment pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes restent croquants.
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9
Verser la sauce soja et mélanger rapidement pour enrober les ingrédients. Goûter, rectifier avec le sel et le poivre si nécessaire, puis poursuivre 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement.
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10
Retirer le wok du feu et laisser reposer une minute. Servir immédiatement avec du riz vapeur ou des nouilles.