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1
Préparez le poulet en le posant sur une planche propre puis coupez-le en fines lanières régulières de 5 à 7 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène ; assaisonnez légèrement avec une pincée de sel et de poivre directement sur les morceaux et réservez pendant que vous préparez les légumes.
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2
Épluchez la carotte et taillez-la en julienne fine : commencez par tronçonner en biseaux puis détaillez des bâtonnets que vous réduirez en fines allumettes pour obtenir une cuisson rapide et conserver une texture croquante.
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3
Lavez le poivron rouge, retirez les graines et la membrane blanche, puis détaillez des lanières fines et longues ; rincez la courgette, coupez les extrémités et tranchez-la en demi-lunes très fines pour qu'elle cuise en quelques minutes sans se gorger d'eau.
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4
Pelez l'oignon et émincez-le en fines lamelles régulières pour qu'il fonde sans brûler, puis écrasez ou hachez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes ; gardez l'ail à portée de main pour l'ajouter au bon moment afin d'éviter qu'il ne noircisse.
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5
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, ajoutez la cuillère d'huile d'olive en la laissant chauffer une trentaine de secondes jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller — cela évitera que les ingrédients collent et permettra une belle coloration.
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6
Mettez d'abord l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant constamment pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis ajoutez l'ail haché et faites-le sauter 30 secondes en veillant à ce qu'il dégage son parfum sans brûler.
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7
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les lanières de poulet en une seule couche si possible ; laissez-les colorer sans trop remuer 1 à 2 minutes pour obtenir une belle croûte, puis remuez et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'intérieur ne soit plus rosé et que la chair reste juteuse.
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8
Incorporez les légumes préparés : julienne de carotte, lanières de poivron et demi-lunes de courgette. Saisissez le tout à feu vif en remuant constamment pendant 3 à 5 minutes pour que les légumes cuisent rapidement tout en restant croquants, en ajustant le temps selon leur épaisseur et votre préférence de texture.
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9
Versez la cuillère de sauce soja sur le mélange, mélangez rapidement pour enrober uniformément les ingrédients, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une petite pincée de sel et de poivre si nécessaire ; continuez de sauter 30 secondes à 1 minute pour amalgamer les saveurs et permettre à la sauce de légèrement caraméliser.
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10
Retirez le wok du feu et laissez reposer une minute pour que les jus se répartissent, puis servez immédiatement le poulet aux légumes bien chaud, accompagné de riz vapeur ou de nouilles selon votre choix, en veillant à présenter les textures contrastées pour un plat équilibré.