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1
Tranchez le filet de poulet en lanières régulières de 5 mm d'épaisseur. Disposez-les dans un plat et réservez au frais pendant la préparation des autres ingrédients.
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2
Pelez et émincez finement l'oignon en demi-lunes. Écrasez puis hachez très finement l'ail, et râpez le gingembre sur une râpe fine jusqu'à obtenir une pâte. Regroupez les aromates sur une planche.
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3
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Versez l'huile de tournesol et chauffez-la jusqu'à ce qu'elle luise, sans la laisser fumer.
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4
Ajoutez l'oignon et faites-le suer 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans trop colorer. Ajoutez l'ail et le gingembre, puis poursuivez la cuisson 1 minute en mélangeant.
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5
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les lanières de poulet, en une seule couche si possible. Saisissez-les sans remuer 1 à 2 minutes, puis remuez et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur et légèrement dorées.
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6
Versez la sauce soja sur le poulet et mélangez pour enrober les morceaux. Laissez réduire 30 secondes, puis goûtez et ajustez l'assaisonnement avant d'ajouter les pousses de soja.
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7
Ajoutez les pousses de soja en dernier. Faites sauter 1 à 2 minutes à feu vif en remuant constamment, juste le temps de les tiédir et de les enrober sans perdre leur croquant.
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8
Retirez du feu, saupoudrez le poivre noir moulu, puis mélangez une dernière fois. Laissez reposer 1 minute hors du feu et servez sans attendre avec du riz blanc vapeur ou des nouilles sautées.