Poêlées & Wok

Poulet au soja croquant et gingembre frais

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tranchez le filet de poulet en lanières régulières d'environ 5 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson uniforme ; disposez-les dans un plat et réservez au frais le temps de préparer les autres ingrédients.
2

Pelez et émincez finement l'oignon en demi-lunes, écrasez la gousse d'ail puis hachez-la très finement, et râpez le gingembre sur une râpe fine pour obtenir une pâte aromatique ; regroupez le tout sur une planche pour faciliter l'ajout successif en cuisson.
3

Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud puis versez l'huile de tournesol ; faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à luire mais sans fumer, ce qui permet de saisir rapidement les ingrédients sans les brûler.
4

Ajoutez d'abord l'oignon émincé et faites-le suer 1 à 2 minutes en remuant pour qu'il devienne translucide sans colorer excessivement ; incorporez ensuite l'ail et le gingembre râpé et poursuivez la cuisson 1 minute pour libérer leurs arômes, en veillant à constamment mélanger pour éviter l'adhérence.
5

Augmentez légèrement le feu puis jetez les lanières de poulet dans le wok en une seule couche si possible ; laissez-les saisir sans remuer 1 à 2 minutes pour obtenir une belle coloration, puis remuez vigoureusement et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient cuits à cœur et légèrement dorés en surface.
6

Versez la cuillère de sauce soja sur le poulet, mélangez pour enrober chaque morceau et laissez réduire brièvement 30 secondes afin de concentrer les saveurs ; goûtez pour ajuster l'assaisonnement avant d'ajouter les germes.
7

Ajoutez les germes de soja en dernier pour préserver leur croquant : incorporez-les au wok et faites sauter pendant 1 à 2 minutes à feu vif en remuant constamment, juste le temps qu'ils tiédissent et s'imprègnent des jus sans perdre leur texture croquante.
8

Retirez du feu, saupoudrez immédiatement le poivre noir moulu en ajustant la quantité selon votre goût, mélangez une dernière fois pour homogénéiser les saveurs, puis servez sans attendre avec du riz blanc vapeur ou des nouilles sautées pour profiter pleinement des contrastes de textures et d'arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la préparation des ingrédients et à la maîtrise de la chaleur, donc garder tous les éléments prêts et à portée de main évite la surcuisson. Utiliser un filet de poulet à température ambiante permet une cuisson plus rapide et plus uniforme. Trancher le poulet en lanières d’épaisseur homogène assure une cuisson simultanée et évite les morceaux secs. Éponger légèrement les morceaux avec du papier absorbant améliore la coloration en limitant l’eau à la surface. Chauffer la poêle ou le wok jusqu’à ce qu’une goutte d’eau « danse » prévient la cuisson à basse température qui fige les jus. Contrôler la flamme pour maintenir un feu vif mais non brûlant protège l’ail et le gingembre de l’amertume. Ajouter les germes de soja en fin de cuisson et les remuer doucement conserve leur croquant et leur fraîcheur. Mesurer la sauce soja ou commencer par une plus petite quantité évite de saler excessivement et permet d’ajuster à la fin. Goûter et rectifier le poivre en fin de cuisson préserve ses arômes. Enfin laisser reposer une minute hors du feu égalise les jus et améliore la texture sans altérer la chaleur.

Nutrition (pour 100g)

125

kcal

14g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres