Poêlées & Wok

Poulet au soja laqué et légumes croquants

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par tailler le blanc de poulet en fines lanières régulières d'environ 5 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène ; réservez-les dans un bol et séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser le saisissement.
2

Préparez les aromatiques : épluchez la gousse d'ail et faites-en de fines lamelles, pelez le gingembre puis taillez-le en juliennes très fines, enfin émincez l'oignon en demi-rondelles serrées afin qu'il cuise rapidement et libère ses sucres.
3

Lavez la carotte, coupez-la en julienne fine et homogène pour qu'elle reste croquante après cuisson ; épépinez le poivron rouge et tranchez-le en fines lamelles d'à peu près la même taille que la carotte pour une cuisson synchronisée. Rassemblez tous les légumes dans un saladier.
4

Chauffez un wok ou une grande poêle sur feu moyen-vif et versez l'huile de sésame ; laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement afin d'extraire pleinement ses arômes sans brûler.
5

Ajoutez d'abord l'ail, le gingembre et l'oignon dans l'huile chaude : faites-les sauter en remuant constamment pendant environ 1 à 2 minutes, juste le temps qu'ils deviennent translucides et dégagent leur parfum, sans colorer excessivement.
6

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les lanières de poulet en une seule couche si possible et laissez-les saisir sans trop remuer pendant 1 minute pour créer une belle coloration, puis poursuivez la cuisson en remuant régulièrement 4 à 6 minutes jusqu'à ce que la chair soit dorée à l'extérieur et juste cuite à cœur.
7

Incorporez immédiatement les juliennes de carotte et les lamelles de poivron : effectuez des mouvements rapides de cuisson en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes pour garder une texture croquante et des couleurs vives, vérifiez la cuisson des légumes en goûtant une lamelle de carotte.
8

Baissez légèrement le feu puis versez la sauce soja en une fois sur le mélange ; mélangez vigoureusement pour enrober uniformément le poulet et les légumes, laissez mijoter 1 à 2 minutes pour que la sauce réduise légèrement et que les saveurs se lient sans dessécher la préparation.
9

Retirez du feu, rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de poivre noir en la répartissant finement, puis saupoudrez les graines de sésame en fin de cuisson pour conserver leur croquant ; servez immédiatement afin de profiter du contraste entre le poulet tendre et les légumes croquants.

💡 Astuce du chef

Pour un poulet sauté toujours réussi, vérifier la qualité et l’uniformité des morceaux de viande évite une cuisson inégale et permet d’obtenir une texture moelleuse plutôt que sèche. Sécher les morceaux avec du papier absorbant avant cuisson favorise une belle coloration et limite la vapeur qui empêche de dorer. Chauffer la poêle ou le wok jusqu’à ce qu’une goutte d’eau grésille immédiatement garantit une saisie rapide sans surcuisson. Ne pas surcharger la surface de cuisson assure un brunissement uniforme et conserve le croquant des légumes. Mesurer la sauce soja et goûter avant d’en ajouter pour ajuster la salinité évite d’écraser les autres saveurs et permet d’équilibrer avec une pincée de sucre si nécessaire. Ajouter l’ail et le gingembre en fin de chauffe ou contrôler leur température empêche l’amertume due à une cuisson brûlée. Couper légumes et viande en tailles proches assure une cuisson synchronisée et une mâche harmonieuse. Laisser reposer quelques minutes hors du feu permet aux jus de se répartir et aux arômes de se lier sans surcuire. Ajuster la finition avec un filet d’huile de sésame après cuisson intensifie les arômes sans les brûler. Torréfier légèrement les graines de sésame avant usage renforce leur parfum et la présentation.

Nutrition (pour 100g)

114

kcal

13g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres