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1
Commencez par tailler le blanc de poulet en lanières régulières d'environ 5 mm d'épaisseur. Réservez-les dans un bol, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant : la surface doit être sèche avant la saisie.
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2
Épluchez l'ail et faites-en de fines lamelles. Pelez le gingembre et taillez-le en juliennes très fines, puis émincez l'oignon en demi-rondelles serrées.
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3
Lavez la carotte, coupez-la en julienne fine, puis épépinez le poivron rouge et tranchez-le en fines lamelles de taille proche. Rassemblez la carotte et le poivron dans un saladier.
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4
Chauffez un wok ou une grande poêle sur feu moyen-vif. Versez l'huile de sésame et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement.
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5
Ajoutez l'ail, le gingembre et l'oignon dans l'huile chaude. Faites-les sauter en remuant constamment pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leur parfum, sans prendre trop de couleur.
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6
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les lanières de poulet, si possible en une seule couche. Laissez-les saisir sans trop remuer pendant 1 minute, puis poursuivez la cuisson en remuant régulièrement 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la chair soit dorée à l'extérieur et juste cuite à cœur.
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7
Incorporez la carotte et le poivron. Remuez constamment pendant 2 à 3 minutes. Goûtez une lamelle de carotte : elle doit rester ferme et croquante, tandis que les légumes conservent leurs couleurs vives.
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8
Baissez légèrement le feu et versez la sauce soja sur le mélange. Mélangez vigoureusement pour enrober le poulet et les légumes, puis laissez mijoter 1 à 2 minutes : la sauce doit réduire légèrement sans dessécher la préparation.
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9
Retirez du feu et rectifiez l'assaisonnement avec le poivre noir. Répartissez les graines de sésame sur la préparation, puis servez immédiatement pour préserver le croquant des légumes.