-
1
Commencez par préparer le poulet : déposez les filets sur une planche et taillez-les en lanières régulières d’environ 5 mm d’épaisseur pour assurer une cuisson homogène ; réservez-les dans un bol au frais pour qu’elles gardent leur tenue.
-
2
Ensuite, nettoyez les champignons avec un chiffon humide puis tranchez-les en lamelles fines afin qu’ils rendent rapidement leur eau et saisissent légèrement à la cuisson.
-
3
Pelez la gousse d’ail et le morceau de gingembre, hachez l’ail très finement et râpez le gingembre ou taillez-le en brunoise pour libérer un maximum d’arômes ; placez le tout à portée de main.
-
4
Épluchez l’oignon, coupez-le en deux puis émincez-le en fines demi-lunes pour qu’il fonde et caramélise légèrement dans le wok.
-
5
Chauffez un wok ou une large poêle sur feu moyen-vif puis versez la cuillère d’huile de sésame : lorsque l’huile commence à fumer légèrement, elle est prête.
-
6
Jetez l’ail, le gingembre et l’oignon dans le wok et faites-les revenir en remuant constamment pendant environ 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils dégagent leurs parfums et que l’oignon devienne translucide sans brûler.
-
7
Augmentez un peu le feu si nécessaire puis ajoutez les lanières de poulet en une seule couche pour qu’elles saisissent ; laissez colorer sans remuer pendant 1 minute, puis remuez vigoureusement et continuez de sauter le poulet 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré à l’extérieur et juste cuit à cœur.
-
8
Poussez le poulet sur le bord du wok, ajoutez les champignons tranchés au centre et laissez-les cuire 2 à 3 minutes en les laissant rendre leur eau puis en évaporant l’excès pour concentrer leur goût ; mélangez ensuite avec le poulet pour homogénéiser les textures.
-
9
Versez la sauce soja en filet sur la préparation, mélangez immédiatement pour enrober uniformément les ingrédients et laissez mijoter à feu moyen 1 à 2 minutes afin que la sauce réduise légèrement et imprègne le poulet et les champignons.
-
10
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant la pincée de poivre noir moulu ; mélangez une dernière fois pour bien répartir les épices.
-
11
Retirez du feu et laissez reposer une minute pour que les jus se répartissent, puis servez immédiatement, en accompagnant idéalement d’un riz blanc vapeur ou de nouilles sautées pour absorber la sauce et compléter les textures du plat.