Wok de Poulet au Soja et Champignons

Préparation

1. 1
   Déposez les filets de poulet sur une planche et taillez-les en lanières régulières d’environ 5 mm d’épaisseur. Réservez-les dans un bol au frais ; elles resteront ainsi fermes jusqu’à la cuisson.
2. 2
   Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, puis tranchez-les en fines lamelles. Séchez-les soigneusement : ils rendront moins d’eau dans le wok et pourront légèrement saisir.
3. 3
   Pelez la gousse d’ail et le gingembre. Hachez l’ail très finement, puis râpez le gingembre ou taillez-le en brunoise. Gardez-les à portée de main pour les ajouter juste avant la cuisson vive.
4. 4
   Épluchez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le en fines demi-lunes. Il doit pouvoir devenir translucide et légèrement caraméliser dans le wok.
5. 5
   Chauffez un wok ou une large poêle sur feu moyen-vif. Versez l’huile de sésame ; lorsqu’elle commence à fumer légèrement, elle est prête à recevoir les aromates.
6. 6
   Ajoutez l’ail, le gingembre et l’oignon, puis faites-les revenir en remuant constamment pendant environ 1 à 2 minutes. Arrêtez lorsque l’ail libère son parfum et que l’oignon devient translucide, sans brunir.
7. 7
   Augmentez un peu le feu si nécessaire et ajoutez les lanières de poulet en une seule couche. Laissez-les colorer sans remuer pendant 1 minute, puis remuez vigoureusement et poursuivez 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur.
8. 8
   Poussez le poulet sur le bord du wok et ajoutez les champignons au centre. Faites-les cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau, puis mélangez-les au poulet.
9. 9
   Versez la sauce soja en filet, mélangez immédiatement pour enrober le poulet et les champignons, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 1 à 2 minutes. La sauce doit réduire légèrement et napper les ingrédients.
10. 10
    Goûtez, puis ajoutez le poivre noir moulu pour rectifier l’assaisonnement. Mélangez une dernière fois afin de bien le répartir.
11. 11
    Retirez du feu et laissez reposer 1 minute, puis servez immédiatement. Accompagnez le wok de riz blanc vapeur ou de nouilles sautées pour profiter de la sauce.