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1
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles régulières. Émincez finement la gousse d'ail et ôtez-en le germe si nécessaire pour éviter l'amertume.
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2
Taillez le filet de poulet en morceaux homogènes de 2 à 3 cm, puis séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser leur coloration à la cuisson.
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3
Lavez la carotte et la courgette, sans les peler si leur peau est tendre. Coupez-les en dés d'environ 5 mm, puis réservez-les séparément.
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4
Chauffez une grande poêle ou un wok sur feu moyen-vif. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle soit brillante, sans fumer, avant de poursuivre.
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5
Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer en remuant régulièrement pendant 3 à 4 minutes. Arrêtez lorsqu'ils sont translucides et sentent bon, sans les colorer excessivement.
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6
Ajoutez le poulet en une seule couche, saupoudrez le curry, salez modérément et poivrez. Augmentez légèrement le feu, laissez colorer sans remuer continuellement, puis retournez les morceaux et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes au total, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur.
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7
Ajoutez les dés de carotte et remuez pour les enrober de curry. Incorporez les dés de courgette 2 à 3 minutes plus tard, puis poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps. Les légumes doivent être tendres, mais encore légèrement fermes sous la dent.
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8
Réduisez le feu, versez la crème fraîche et mélangez délicatement. Laissez mijoter 2 minutes, puis goûtez et rectifiez si nécessaire le sel, le poivre et le curry par petites touches.
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9
Pendant la cuisson de la sauce, pelez la banane et taillez-la en rondelles d'environ 5 mm. Manipulez-les délicatement pour préserver leur forme.
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10
Chauffez une petite poêle à feu doux, sans matière grasse. Disposez les rondelles de banane en une seule couche et faites-les colorer 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à légère caramélisation et texture fondante. Surveillez-les pour éviter qu'elles ne se désagrègent.
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11
Dressez le poulet au curry et les légumes dans les assiettes, puis disposez les rondelles de banane caramélisée à côté ou dessus. Laissez reposer une minute hors du feu pour épaissir la sauce, puis servez immédiatement.