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1
Commencez par préparer les aromates : pelez l'oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; émincez finement la gousse d'ail en prenant soin d'en ôter le germe si nécessaire pour éviter l'amertume.
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2
Taillez le filet de poulet en morceaux de taille homogène — environ 2 à 3 cm — afin d'assurer une cuisson uniforme ; séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser la formation d'une belle croûte lors du sautage.
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3
Lavez la carotte et la courgette sans les peler si la peau est tendre ; coupez-les en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils cuisent en même temps et conservent un léger croquant. Réservez les légumes séparément pour une incorporation progressive.
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4
Chauffez une grande poêle ou un wok sur feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumer, ce qui permettra de bien saisir les ingrédients sans les brûler.
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5
Ajoutez l'oignon et l'ail dans la poêle chaude et faites-les suer en remuant régulièrement : comptez 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à dégager ses arômes, en veillant à ne pas le colorer excessivement.
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6
Mettez les morceaux de poulet dans la poêle en une seule couche pour qu'ils dorent correctement ; saupoudrez immédiatement la poudre de curry, salez et poivrez, puis augmentez légèrement le feu. Laissez colorer sans remuer continuellement pour obtenir une surface bien caramélisée, puis retournez les morceaux pour cuire l'autre face, soit environ 5 à 7 minutes au total selon l'épaisseur.
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7
Incorporez les dés de carotte d'abord pour leur laisser un peu plus de temps de cuisson, remuez pour enrober de curry, puis ajoutez les dés de courgette 2 à 3 minutes plus tard. Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps : les légumes doivent être tendres mais encore un peu fermes sous la dent.
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8
Réduisez le feu et versez la crème fraîche sur le mélange, mélangez délicatement pour homogénéiser la sauce et laissez mijoter 2 minutes afin d'émulsionner les sucs de cuisson avec la crème ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Pendant que la sauce fond, pelez la banane si vous le souhaitez et taillez-la en rondelles d'environ 5 mm ; manipulez-les délicatement pour qu'elles gardent leur forme.
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10
Faites chauffer une petite poêle à feu doux sans ajouter de matière grasse. Disposez les rondelles de banane en une seule couche et laissez-les colorer doucement pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une légère caramélisation apparaisse et que leur texture devienne fondante. Surveillez attentivement pour éviter qu'elles ne se désagrègent.
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11
Dressez le poulet au curry avec les légumes dans les assiettes et disposez les rondelles de banane caramélisée à côté ou sur le dessus pour jouer sur le contraste sucré-salé. Servez immédiatement afin de conserver les textures et les arômes.