Poêlées & Wok

Wok de poulet gingembre et concombre croquant

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez le poulet en le taillant en fines lamelles régulières d'environ 3–4 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson rapide et homogène ; essuyez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la saisie.
2

Lavez le concombre, ôtez si vous le souhaitez une partie des graines avec une petite cuillère pour éviter l'excès d'eau, puis taillez-le en demi-rondelles très fines afin qu'il conserve du croquant après cuisson ; égouttez-les sur un linge propre.
3

Pelez et hachez finement la gousse d'ail et le morceau de gingembre en petits bâtonnets ou en fine brunoise pour libérer pleinement leurs arômes ; réservez-les ensemble. Coupez le piment rouge en fines rondelles en retirant si besoin les graines pour ajuster le piquant.
4

Faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif puis versez l'huile d'olive ; attendez qu'elle soit chaude mais non fumante, signe qu'elle est prête à saisir les ingrédients.
5

Ajoutez l'ail et le gingembre dans la poêle et faites-les revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment : ils doivent devenir parfumés et translucides sans brunir, ce qui garderait une amertume.
6

Augmentez légèrement le feu puis mettez les lamelles de poulet en une seule couche si possible ; laissez-les saisir 1 à 2 minutes sans remuer pour obtenir une légère coloration, puis remuez et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'intérieur soit juste cuit et que les sucs soient scellés.
7

Versez la sauce soja sur le poulet et mélangez pour enrober uniformément les lamelles, puis ajoutez immédiatement le concombre et les rondelles de piment ; assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir, goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire.
8

Faites sauter l'ensemble 3 à 4 minutes en remuant régulièrement : l'objectif est de chauffer le concombre tout en conservant sa fermeté et sa fraîcheur, la sauce doit réduire légèrement et napper le poulet sans devenir trop salée.
9

Servez dès la sortie du feu pour préserver les contrastes de textures et d'arômes ; accompagnez de riz basmati ou de nouilles selon votre préférence et, si vous le souhaitez, parsemez de coriandre fraîche ou d'un filet de jus de citron vert pour apporter de la vivacité.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir à chaque fois une texture équilibrée, privilégier des morceaux de poulet égaux en taille afin qu’ils cuisent uniformément et éviter les lamelles trop fines qui sèchent rapidement. Contrôler la température de la poêle en chauffant modérément pour obtenir une belle coloration sans brûler l’ail ni le gingembre qui deviennent amers à trop haute température. Saler légèrement en deux temps pour concentrer les saveurs sans dessécher la viande et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson car la sauce soja apporte du sel supplémentaire. Tailler le concombre de façon régulière et l’ajouter lorsque la majeure partie de la cuisson est faite pour conserver du croquant et éviter l’excès d’eau qui diluerait la sauce. Éponger le poulet avec du papier absorbant et le sécher avant cuisson pour favoriser la réaction de Maillard et une meilleure saveur. Couper le piment finement et goûter une petite quantité crue pour ajuster l’intensité plutôt que d’en mettre d’emblée. Remuer avec des gestes amples et courts pour répartir la chaleur sans casser les morceaux. Laisser reposer une minute hors du feu pour que les jus se redistribuent et servir immédiatement pour profiter du contraste chaud et croquant.

Nutrition (pour 100g)

141

kcal

17g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres