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1
Taillez les filets de poulet en morceaux réguliers de 2 à 3 cm, puis séchez-les avec du papier absorbant. Leur surface doit être bien sèche avant la saisie.
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2
Pelez la gousse d'ail et hachez-la finement. Râpez le gingembre ou taillez-le en très petits bâtonnets, puis réservez l'ail et le gingembre séparément.
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3
Rincez le poivron rouge, épépinez-le et coupez-le en fines lanières. Épluchez la carotte et taillez-la en julienne fine. Émincez l'oignon nouveau.
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4
Chauffez une poêle large ou un wok à feu vif. Ajoutez l'huile de sésame et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement, sans la laisser brûler.
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5
Ajoutez l'ail et le gingembre dans l'huile chaude. Faites-les sauter 30 à 45 secondes en remuant constamment, puis retirez-les vers le bord du wok s'ils commencent à brunir.
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6
Versez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les saisir sans trop remuer 1 à 2 minutes. Retournez-les, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.
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7
Baissez légèrement le feu. Ajoutez le poivron, la carotte et l'oignon nouveau, puis faites sauter le tout 2 à 3 minutes en remuant vigoureusement. Les légumes doivent rester croquants et colorés.
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8
Dans un petit bol, diluez la fécule de maïs dans l'eau froide. Incorporez la sauce soja en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis versez-le autour des bords du wok.
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9
Remuez constamment 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et nappante. Ajoutez un filet d'eau si elle épaissit trop, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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10
Hors du feu, parsemez les graines de sésame et remuez une dernière fois. Servez immédiatement.