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1
Taillez les filets de poulet en morceaux réguliers de 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les rapidement avec du papier absorbant afin que la surface dore correctement à la saisie.
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2
Pelez la gousse d'ail et râpez finement le gingembre ou taillez-le en très petits bâtonnets pour libérer leurs arômes sans laisser de gros morceaux en bouche ; réservez séparément.
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3
Rincez le poivron rouge, épépinez-le puis coupez-le en fines lanières. Épluchez la carotte et taillez-la en julienne fine pour qu'elle cuise en quelques minutes tout en gardant un léger croquant.
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4
Chauffez une poêle large ou un wok à feu vif, ajoutez l'huile de sésame et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement pour développer son parfum toasté sans la brûler.
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5
Ajoutez l'ail et le gingembre dans l'huile chaude et faites-les sauter 30 à 45 secondes en remuant constamment pour parfumer l'huile sans coloration excessive ; retirez-les si nécessaire vers le bord du wok pour éviter qu'ils ne brunissent.
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6
Versez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les saisir sans trop remuer 1 à 2 minutes pour créer une belle croûte, puis remuez et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'intérieur soit cuit et que la viande soit dorée.
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7
Baissez légèrement le feu, ajoutez les lanières de poivron, la julienne de carotte et l'oignon nouveau émincé ; sautez en remuant vigoureusement 2 à 3 minutes pour que les légumes restent croquants et conservent leurs couleurs.
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8
Dans un petit bol, diluez la fécule de maïs dans l'eau froide puis incorporez la sauce soja en fouettant pour obtenir un mélange lisse ; versez ce mélange autour des bords du wok afin qu'il s'épaississe rapidement au contact de la chaleur.
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9
Remuez constamment pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et nappante, en ajustant la consistance avec un filet d'eau si elle épaissit trop ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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10
Hors du feu, parsemez les graines de sésame en remuant une dernière fois pour les répartir uniformément, puis servez immédiatement afin de préserver les textures contrastées et les arômes.