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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur statique ou tournante selon votre four pour obtenir une cuisson homogène et une peau croustillante. Pendant que le four chauffe, sortez la cuisse de poulet du réfrigérateur pour qu’elle reprenne température ambiante, ce qui favorise une cuisson uniforme.
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2
Séchez la cuisse avec du papier absorbant puis assaisonnez-la généreusement : frottez-la avec le sel, le poivre et les herbes de Provence en veillant à couvrir toute la surface, y compris sous la peau si possible pour parfumer la chair en profondeur.
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3
Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle allant au feu vif. Quand l’huile commence à scintiller, déposez la cuisse côté peau vers le bas et laissez-la dorer sans la bouger 5 minutes pour obtenir une belle coloration caramélisée, puis retournez-la et dorez l’autre face 4 à 5 minutes.
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4
Transférez la cuisse dorée dans un plat allant au four, arrosez-la d’un filet d’huile d’olive et enfournez au centre. Laissez cuire environ 35 minutes à 200°C : la peau doit être bien dorée et le jus qui s’écoule doit être clair. Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse ; la température interne doit atteindre 75°C si vous utilisez un thermomètre.
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5
Pendant que le poulet cuit, préparez la ratatouille : lavez et essuyez les légumes. Coupez l’aubergine et la courgette en morceaux réguliers d’environ 1,5 cm, épépinez et taillez le poivron en dés, concassez la tomate et coupez l’oignon en petits cubes pour assurer une cuisson homogène.
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6
Émincez finement l’ail et l’oignon. Chauffez la deuxième cuillère d’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail sans coloration excessive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes, en remuant pour éviter qu’ils n’accrochent.
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7
Ajoutez les légumes coupés dans la sauteuse, mélangez pour enrober d’huile puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert 20 à 25 minutes en remuant toutes les 5 minutes pour que les légumes rendent leur eau progressivement et deviennent tendres sans se réduire en purée.
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8
Retirez le couvercle en fin de cuisson pour concentrer les saveurs et évaporer l’excès d’eau si nécessaire. Émiettez ensuite le fromage de chèvre frais sur les légumes chauds et incorporez-le délicatement : la chaleur va le faire fondre partiellement, apportant une onctuosité crémeuse et une note acidulée à la ratatouille.
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9
Dressez la cuisse de poulet sur une assiette chaude et disposez la ratatouille au chèvre à côté. Parsemez d’un tour de moulin à poivre et, si souhaité, d’un filet d’huile d’olive crue ou d’un peu de persil ciselé pour apporter fraîcheur et brillance avant de servir immédiatement.