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1
Préchauffez le four à 200°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Sortez la cuisse du réfrigérateur pendant ce temps pour qu’elle reprenne la température ambiante.
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2
Séchez la cuisse avec du papier absorbant. Massez la peau avec un peu d’huile, puis assaisonnez-la avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, sur toute la surface et sous la peau si possible.
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3
Chauffez une partie de l’huile dans une poêle allant au four, à feu vif. Quand elle scintille, déposez la cuisse côté peau et laissez cuire sans bouger 5 minutes. Retournez-la, puis dorez l’autre face 4 à 5 minutes.
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4
Transférez la cuisse dans un plat allant au four, arrosez-la avec un peu de l’huile prévue pour la cuisson, puis enfournez au centre. Faites cuire environ 35 minutes à 200°C, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et que le jus soit clair. La partie la plus épaisse doit atteindre 75°C au thermomètre.
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5
Lavez et essuyez les légumes. Coupez l’aubergine et la courgette en morceaux d’environ 1,5 cm, épépinez et taillez le poivron en dés, concassez la tomate et coupez l’oignon en petits cubes.
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6
Émincez finement l’ail et l’oignon. Chauffez l’huile restante dans une grande sauteuse à feu moyen, puis faites-y revenir l’oignon et l’ail en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et libèrent leur parfum sans prendre de couleur.
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7
Ajoutez les légumes, mélangez pour les enrober d’huile, puis salez et poivrez progressivement. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes, en remuant toutes les 5 minutes. Les légumes doivent être tendres sans se réduire en purée.
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8
Retirez le couvercle en fin de cuisson et laissez évaporer l’excès d’eau si nécessaire. Hors du feu, émiettez le fromage de chèvre sur les légumes chauds et mélangez doucement : il doit fondre partiellement et enrober la ratatouille.
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9
Dressez la cuisse sur une assiette chaude et disposez la ratatouille au chèvre à côté. Ajoutez un tour de moulin à poivre et, si vous le souhaitez, un filet d’huile d’olive crue ou du persil ciselé. Servez immédiatement.