Rôtis & Grillades

Poulet doré au romarin et pommes de terre fondantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C afin d'obtenir une chaleur homogène ; préparez un plat suffisamment grand pour que les blancs de poulet et les pommes de terre ne se chevauchent pas trop, ce qui permettra une cuisson uniforme et une belle coloration.
2

Épluchez les pommes de terre, rincez-les à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon puis coupez-les en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm pour garantir une cuisson fondante sans se déliter.
3

Séchez-les soigneusement sur un torchon propre pour favoriser la formation d'une croûte légère à la cuisson.
4

Dans un grand bol, mélangez les morceaux de pommes de terre avec la moitié de l'huile d'olive, la cuillère à café de sel et la moitié du poivre ; enrobez chaque morceau en remuant délicatement pour répartir l'assaisonnement et l'huile, ce qui aidera à caraméliser les bords.
5

Répartissez les pommes de terre en une couche uniforme dans le plat, en veillant à laisser de l'espace pour poser les blancs de poulet sans les recouvrir entièrement, afin que l'air circule et que la peau (ou la surface) dore correctement.
6

Préparez les blancs de poulet : tamponnez-les avec du papier absorbant pour retirer l'humidité, badigeonnez-les légèrement avec le reste d'huile d'olive puis frottez-les avec la gousse d'ail coupée en deux en insistant sur toute la surface pour imprégner la viande sans créer de morceaux d'ail brulés.
7

Posez les blancs sur les pommes de terre, glissez la branche de romarin entre les pièces et parmi les pommes de terre pour diffuser ses arômes pendant la cuisson ; parsemez enfin du poivre restant si vous souhaitez une note poivrée progressive.
8

Enfournez le plat sur une grille placée au centre du four et faites cuire 35 à 40 minutes : surveillez la coloration du poulet qui doit être bien dorée et la chair tendre, et vérifiez la cuisson des pommes de terre en piquant la pointe d'un couteau qui doit s'enfoncer sans résistance.
9

À mi-cuisson, secouez légèrement le plat ou remuez délicatement les pommes de terre pour exposer de nouvelles faces à la chaleur et obtenir des zones croustillantes ; si le poulet colore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium pour finir la cuisson sans brûler la surface.
10

Hors du four, laissez reposer 5 minutes le poulet pour que les jus se redistribuent, répartissez ensemble les pommes de terre fondantes et les blancs dorés, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement pour profiter des textures contrastées et des parfums de romarin et d'ail.

💡 Astuce du chef

Tester la cuisson du blanc de poulet avec un thermomètre de cuisson évite le point d’incertitude et assure une chair juteuse à 65–68 °C au cœur, réglage sécuritaire et saveur optimale. Masser légèrement le poulet avec l’huile puis le frotter avec l’ail permet une meilleure tenue des aromates et une peau plus uniforme, tandis qu’une branche de romarin placée côté peau libère son parfum sans brûler si elle est retirée en fin de cuisson. Découper les pommes de terre en morceaux de taille homogène garantit une cuisson régulière et évite d’avoir des morceaux secs ou trop cuits. Saler les pommes de terre avant cuisson améliore leur texture en profondeur et répartir le poivre en fin de cuisson conserve ses huiles essentielles. Arroser une fois en milieu de cuisson avec le jus de cuisson et un filet d’huile évite le dessèchement sans noyer la préparation. Positionner le plat plutôt au centre du four et vérifier la coloration après 25 minutes permet d’ajuster la chaleur en baissant de 10–20 °C si le dessus brunit trop vite. Laisser reposer 5 à 8 minutes hors four stabilise les jus et facilite la découpe sans perte de moelleux.

Nutrition (pour 100g)

144

kcal

13g

Prot.

11g

Gluc.

Lip.

Fibres