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1
Préchauffez le four à 200°C pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration ; positionnez la grille au centre afin que la chaleur entoure les filets sans les dessécher.
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2
Préparez la marinade dans un bol : versez l'huile d'olive et incorporez le paprika doux, le cumin, le curcuma et l'ail en poudre. Ajoutez le sel, le poivre puis le jus de citron. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement onctueuse qui libère les arômes des épices.
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3
Placez les filets de poulet sur une planche ou dans un plat et nappez-les de la marinade. Massez chaque filet du bout des doigts pour faire pénétrer les saveurs et assurez-vous que la surface et les côtés soient bien enrobés afin d'obtenir une croûte parfumée à la cuisson.
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4
Déposez les filets marinés dans un plat allant au four, en laissant un espace entre eux pour permettre une circulation d'air et une cuisson régulière. Vous pouvez éventuellement chemiser le plat de papier cuisson pour faciliter le nettoyage et éviter que les sucs n'attachent.
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5
Enfournez et laissez cuire environ 20–25 minutes selon l'épaisseur des filets : la chair doit être opaque, les jus limpides et la surface légèrement dorée. Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse ; si vous disposez d'un thermomètre, la température interne doit atteindre 74°C.
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6
Sortez le plat et laissez reposer les filets 5 minutes à température ambiante sur une grille ou une assiette : ce temps stabilise les jus et rend la viande plus moelleuse. Servez ensuite les filets tranchés ou entiers, nappés du jus rendu ou accompagnés d'un quartier de citron pour réveiller les parfums.