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1
Préchauffer le four à 200°C, avec la grille au centre. Sortir les filets de poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.
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2
Préparer la marinade dans un bol : verser le sirop d'érable, l'huile d'olive et la moutarde de Dijon, puis émulsionner vivement à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation lisse, onctueuse et brillante.
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3
Incorporer le paprika tamisé, puis saler et poivrer. Presser la gousse d'ail au-dessus du bol et mélanger jusqu'à ce que la marinade soit homogène.
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4
Poser les filets de poulet sur une planche propre, les saler légèrement côté chair, puis badigeonner chaque face de marinade avec un pinceau ou une cuillère, sans oublier les bords.
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5
Placer les filets marinés dans un plat allant au four en les espaçant. Récupérer la marinade restante et en verser un filet sur chaque filet.
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6
Enfourner et cuire environ 20–25 minutes. À mi-cuisson, ouvrir le four et arroser les filets avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère. Surveiller la coloration : la surface doit devenir brillante et légèrement caramélisée.
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7
Vérifier la cuisson en piquant le centre d'un filet avec la pointe d'un couteau ou en utilisant un thermomètre : la température interne doit atteindre 74°C et les jus doivent être clairs. Poursuivre 2–3 minutes si nécessaire, jusqu'à obtenir une belle dorure.
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8
Sortir les filets du four et les laisser reposer 5 minutes sous un papier aluminium posé sans serrer. Les trancher ou les servir entiers, avec des légumes rôtis ou un riz parfumé.