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1
Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; sortir les filets de poulet du réfrigérateur 15 minutes avant pour qu’ils perdent leur froid et cuiront plus uniformément.
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2
Préparer la marinade : dans un bol, verser le sirop d'érable, l'huile d'olive et la moutarde de Dijon, puis émulsionner vigoureusement à la fourchette jusqu'à obtenir une texture onctueuse et brillante qui enrobera bien la viande.
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3
Aromatiser la préparation en incorporant le paprika doux tamisé pour éviter les grumeaux, saler et poivrer, puis presser la gousse d'ail directement au-dessus du bol pour libérer ses arômes ; mélanger jusqu'à homogénéité.
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4
Poser les filets de poulet sur une planche propre, les saler légèrement côté chair, puis badigeonner généreusement chaque face avec la marinade à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, en veillant à couvrir les bords pour une caramélisation uniforme.
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5
Placer les filets marinés dans un plat allant au four en les espaçant de façon à ce que l’air circule ; récupérer la marinade restante et en verser un filet sur chaque filet pour favoriser la formation d’un glaçage pendant la cuisson.
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6
Enfourner et cuire pendant environ 20–25 minutes : surveiller la coloration et, à mi-cuisson, ouvrir le four pour arroser les filets avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère afin d'obtenir une surface brillante et légèrement caramélisée sans dessécher la viande.
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7
Vérifier la cuisson en piquant le centre d’un filet avec la pointe d’un couteau ou en utilisant un thermomètre : la température interne doit atteindre 74°C et les jus doivent être clairs ; poursuivre 2–3 minutes si besoin pour obtenir une belle dorure.
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8
Sortir les filets du four et laisser reposer 5 minutes sous un papier aluminium lâche pour que les fibres se détendent et que les jus se répartissent, puis trancher ou servir entiers, en accompagnant de légumes rôtis ou d'un riz parfumé selon votre goût.