Rôtis & Grillades

Poulet rôti au fenouil confit et citron

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C pour créer une chaleur homogène; placez la grille au milieu afin que le poulet cuise uniformément sans brûler la surface.
2

Rincez le fenouil sous l'eau froide, éliminez la base si elle est dure, puis détaillez-le en fines lamelles régulières pour qu'elles confisent et rendent leur suc pendant la cuisson.
3

Séchez soigneusement les blancs de poulet avec du papier absorbant pour favoriser le brunissement; si nécessaire, aplatissez légèrement les morceaux entre deux feuilles de film pour une épaisseur uniforme.
4

Frottez la gousse d'ail avec le plat du couteau pour l'écraser, émincez-la finement et répartissez-la en nappes fines sur le poulet et entre les couches de fenouil afin que l'arôme se diffuse sans chauffer rapidement.
5

Versez l'huile d'olive en filet sur l'ensemble, puis pressez le demi-citron par-dessus en veillant à récupérer les pépins; mélangez doucement dans le plat avec deux spatules pour enrober les ingrédients sans déplacer leur disposition.
6

Effeuillez le thym frais et parsemez les feuilles sur le poulet et les tranches de fenouil; assaisonnez de sel et de poivre en les saupoudrant de manière homogène pour éviter des points trop salés.
7

Enfournez le plat et laissez cuire 25 minutes : surveillez la coloration du poulet qui doit devenir dorée, vérifiez la tendreté du fenouil en piquant une lamelle—elle doit s'enfoncer facilement—et, si besoin, prolongez la cuisson 5 à 10 minutes en couvrant d'une feuille d'aluminium pour conserver le moelleux.
8

Sortez le plat du four, laissez reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent; déposez les blancs sur un plat, disposez le fenouil fondant autour et arrosez du jus de cuisson filtré pour intensifier les saveurs avant de servir immédiatement.

💡 Astuce du chef

La réussite passe par la précision des températures et des textures et non par la vitesse, en surveillant la couleur du poulet plutôt que l’horloge pour éviter la surcuisson qui dessèche la viande. Une pièce de poulet à température ambiante cuit plus uniformément et demande quelques minutes hors du réfrigérateur avant la cuisson pour garder le jus. Un filet d’huile bien réparti empêche le fenouil de brûler et favorise la caramélisation sans dessèchement lorsque les tranches sont d’épaisseur régulière et non trop fines. L’ail réparti finement doit être posé au-dessus pour aromatiser sans noircir, et s’il risque de brunir trop vite il peut être ajouté à mi-cuisson ou mélangé à l’huile. Le citron offre de la fraîcheur, doser le jus pour ne pas alcaliniser la chair et préférer un zeste fin pour un parfum plus subtil. Le sel se met en deux temps pour matifier la viande puis réveiller les arômes en fin de cuisson. Le thym frais se dépose en dernier et, si l’on souhaite plus d’intensité, quelques feuilles écrasées libèrent davantage d’huiles essentielles. Laisser reposer quelques minutes après la sortie du four stabilise les jus et améliore nettement la texture à la découpe.

Nutrition (pour 100g)

117

kcal

14g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres