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1
Préchauffez le four à 200 °C. Placez la grille au milieu du four.
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2
Rincez le fenouil sous l'eau froide, éliminez sa base si elle est dure, puis détaillez-le en fines lamelles. Elles doivent rester régulières pour confire sans se dessécher.
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3
Séchez soigneusement les blancs de poulet avec du papier absorbant. Si nécessaire, aplatissez-les légèrement entre deux feuilles de film pour obtenir une épaisseur uniforme.
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4
Écrasez l'ail avec le plat du couteau, puis émincez-le finement. Répartissez-le sur le poulet et entre les couches de fenouil, avant qu'il ne prenne couleur.
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5
Versez l'huile d'olive en filet, puis pressez le citron par-dessus en récupérant les pépins. Mélangez doucement dans le plat avec deux spatules, sans déplacer la disposition des ingrédients.
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6
Effeuillez le thym et parsemez-le sur le poulet et le fenouil. Assaisonnez en deux temps : une première fois avant la cuisson, puis rectifiez avec le sel et le poivre en fin de cuisson.
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7
Enfournez et laissez cuire 25 minutes. Le poulet doit être doré et une lamelle de fenouil tendre sous la pointe du couteau. Prolongez de 5 à 10 minutes si nécessaire, en couvrant de papier aluminium.
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8
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Déposez les blancs sur un plat, entourez-les de fenouil, puis arrosez avec le jus de cuisson filtré. Servez immédiatement.