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1
Préchauffer le four à 200°C, grille au centre. Huiler légèrement une plaque ou un plat avec une partie de l'huile d'olive.
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2
Préparer la marinade en fouettant une autre partie de l'huile d'olive avec le jus du demi-citron, puis incorporer l'ail écrasé, le romarin ciselé, une pincée de sel et de poivre. Goûter et rectifier si nécessaire.
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3
Poser les blancs de poulet sur une planche propre et masser chaque pièce avec la marinade pour napper toutes les faces. Laisser reposer 10 à 15 minutes à température ambiante si possible.
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4
Tailler les carottes en bâtonnets, les courgettes en rondelles et les poivrons en lanières. Saler et poivrer légèrement, ajouter le reste de l'huile d'olive, puis mélanger pour enrober.
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5
Disposer les blancs de poulet au centre du plat, espacés, puis répartir les légumes tout autour en une seule couche. Parsemer éventuellement de quelques brins de romarin supplémentaires.
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6
Enfourner 20–25 minutes. La viande doit être dorée et son jus clair quand vous l’incisez dans la partie la plus épaisse ; une sonde doit indiquer 65–68 °C au cœur. Si les légumes dorent trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
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7
Sortir le plat du four et laisser reposer les blancs de poulet 5 minutes, couverts, hors du four. Dresser avec les légumes, puis filtrer le jus de cuisson et en arroser légèrement le poulet.