Rôtis & Grillades

Poulet rôti au citron et légumes fondants

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C et positionner la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparer une plaque ou un plat légèrement huilé pour éviter que les sucs n’attachent.
2

Préparer la marinade en fouettant l'huile d'olive avec le jus du demi-citron jusqu'à obtenir une émulsion légère, puis incorporer l'ail finement écrasé, les aiguilles de romarin ciselées, une pincée de sel et de poivre ; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
3

Poser les blancs de poulet sur une planche propre et masser chaque pièce avec la marinade en veillant à bien napper toutes les faces pour que les arômes pénètrent la chair ; laisser reposer 10 à 15 minutes à température ambiante si le temps le permet, pour atténuer le choc thermique à la cuisson.
4

Tailler les légumes de saison en morceaux réguliers pour garantir une cuisson synchronisée — bâtonnets pour les carottes, rondelles pour les courgettes et lanières pour les poivrons — puis assaisonner légèrement avec sel, poivre et un filet d'huile d'olive ; mélanger pour enrober.
5

Disposer les blancs de poulet au centre du plat en laissant un espace entre eux, répartir les légumes tout autour en une seule couche pour favoriser le rôtissage et éviter la vapeur, et parsemer éventuellement quelques brins de romarin supplémentaires pour intensifier le parfum.
6

Enfourner et cuire pendant environ 20–25 minutes en surveillant la coloration : la viande doit être dorée en surface et rester juteuse à l'intérieur (vérifier la cuisson en incisant la partie la plus épaisse, le jus doit être clair) ; si les légumes dorent trop vite, couvrir légèrement avec une feuille de papier aluminium.
7

Sortir le plat du four et laisser reposer les blancs de poulet 5 minutes hors du four pour que les fibres se détendent et conservent leurs jus ; dresser ensuite les assiettes en répartissant les légumes rôtis autour du poulet et arroser d'un léger filet de jus de cuisson filtré pour renforcer les arômes avant de servir.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température de cuisson avec un four préchauffé et, si possible, un thermomètre de four pour éviter les écarts qui dessèchent la viande. Masser le blanc de poulet avec la marinade au moins 20 à 30 minutes à température fraîche pour que les fibres s’imprègnent sans devenir molles. Éponger légèrement la surface du poulet avant le glaçage pour favoriser une belle coloration plutôt qu’une vapeur qui empêche le brunissement. Ne pas surcharger le plat en légumes pour garantir une circulation d’air et une cuisson homogène sans bouillir. Tailler les légumes en morceaux de taille comparable afin qu’ils cuisent en même temps que le blanc sans finir pâteux. Saler les légumes séparément en début de cuisson pour extraire un peu d’eau et concentrer les saveurs, puis ajuster la finition. Surveiller la cuisson du poulet à l’aide d’une sonde jusqu’à atteindre 65–68 °C au cœur pour une chair juteuse après repos. Laisser reposer couvert quelques minutes pour que les jus se redistribuent et ne s’échappent pas à la découpe. Rectifier l’assaisonnement final avec un filet de jus de citron et une pincée de sel si nécessaire pour rééquilibrer l’acidité et relever les arômes.

Nutrition (pour 100g)

127

kcal

15g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres