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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre appareil). Préparer un plat adapté : le huiler légèrement ou le tapisser de papier cuisson.
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2
Éplucher chaque gousse d'ail sans abîmer la pulpe, puis les déposer côte à côte dans le plat, en une seule couche.
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3
Verser l'huile d'olive sur les gousses, ajouter le sel, puis enfourner environ 20 minutes. Les gousses doivent devenir tendres et dorées, légèrement confites, sans brûler.
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4
Pendant la cuisson de l'ail, tamponner le blanc de poulet avec du papier absorbant. L'assaisonner uniformément avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis effeuiller le thym sur les deux faces en pressant légèrement.
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5
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle scintille. Saisir le blanc de poulet environ 3 à 4 minutes par face, sans le déplacer constamment, jusqu'à obtenir une croûte dorée et une chair encore juteuse.
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6
Quand l'ail est confit, sortir le plat du four. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement les gousses dans la poêle avec le poulet. Écraser légèrement quelques gousses contre la viande, puis remuer pour l'enrober sans l'émietter.
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7
Laisser reposer la viande 2 à 3 minutes hors du feu, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Dresser le blanc nappé d'ail confit avec quelques gousses entières, accompagner de salade croquante ou de légumes rôtis et servir immédiatement.