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1
Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour garantir une cuisson homogène ; sortir les filets de poulet du réfrigérateur 15 minutes avant pour qu’ils reviennent légèrement à température ambiante, ce qui évitera un choc thermique et favorisera une cuisson régulière.
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2
Préparer la marinade dans un bol : verser l'huile d'olive, ajouter le paprika et le cumin, émietter la gousse d'ail pressée ou finement hachée, puis incorporer le sel et le poivre. Mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse qui enveloppera bien la viande, et goûter brièvement pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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3
Poser les filets de poulet sur une assiette ou une planche, badigeonner chaque pièce avec la marinade à l'aide d'un pinceau ou en massant avec les doigts pour que l'épice pénètre légèrement la surface. Laisser reposer 5–10 minutes pour que les arômes commencent à infuser la chair pendant que le four atteint la température souhaitée.
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4
Disposer les filets dans un plat allant au four en veillant à ne pas les superposer afin que l'air circule autour de chaque pièce; verser le reste de marinade sur le dessus pour créer une fine couche protectrice. Enfourner et cuire environ 18–22 minutes selon l'épaisseur, en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau (les jus doivent être clairs) ou un thermomètre visuel (la température interne cible est 74°C pour le poulet).
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5
Pendant la cuisson du poulet, préparer les légumes : émincer l'oignon en fines lanières pour qu'il caramélise rapidement, tailler le poivron en lamelles régulières et couper la courgette en demi-lunes d'épaisseur homogène pour une cuisson simultanée. Assaisonner légèrement les légumes avec une pincée de sel et un tour de poivre.
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6
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive ; dès qu'elle est chaude, ajouter d'abord l'oignon pour le faire suer 2–3 minutes sans brûler, puis incorporer le poivron et enfin la courgette. Sauter en remuant fréquemment pour créer de la couleur sans détremper les légumes : l'objectif est d'obtenir des bords légèrement dorés et un cœur encore tendre. Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson et, si vous le souhaitez, déglacer avec une cuillère d'eau ou un trait de jus de citron pour réveiller les saveurs.
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7
Sortir le poulet du four et laisser reposer 3–5 minutes sous une feuille de papier aluminium légère pour que les fibres se détendent et conservent les jus. Dresser chaque assiette en posant le filet reposé et entouré d'un lit de légumes sautés, en veillant à répartir joliment les couleurs et textures pour un contraste appétissant et des saveurs bien équilibrées.