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1
Préchauffer le four à 200°C, grille au centre. Sortir les filets de poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.
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2
Préparer la marinade : verser une partie de l'huile d'olive dans un bol, ajouter le paprika et le cumin, presser ou hacher finement l'ail, puis incorporer une partie du sel et le poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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3
Poser les filets sur une assiette ou une planche, puis les badigeonner de marinade au pinceau ou en les massant avec les doigts. Laisser reposer 5–10 minutes, pendant que le four termine de chauffer.
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4
Disposer les filets dans un plat allant au four sans les superposer. Verser le reste de marinade dessus, enfourner et cuire environ 18–22 minutes selon leur épaisseur. Vérifier avec la pointe d'un couteau : les jus doivent être clairs ; au thermomètre, la température interne doit atteindre 74°C.
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5
Pendant la cuisson du poulet, émincer l'oignon en fines lanières, tailler le poivron en lamelles régulières et couper la courgette en demi-lunes d'épaisseur homogène. Assaisonner les légumes avec le reste du sel et le poivre.
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6
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec le reste de l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et le faire suer 2–3 minutes, puis incorporer le poivron et enfin la courgette. Sauter en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et le cœur encore tendre. Ajuster l'assaisonnement ; déglacer éventuellement avec une cuillère d'eau ou un trait de jus de citron.
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7
Sortir le poulet du four et le laisser reposer 3–5 minutes sous une feuille de papier aluminium posée sans serrer. Dresser chaque filet avec les légumes sautés.