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1
Peler et émincer l'échalote en fines lamelles. Écraser puis ciseler la gousse d'ail en petits morceaux.
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2
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle brille sans fumer.
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3
Ajouter l'échalote et l'ail, puis les faire suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement nacrés, sans les laisser brunir.
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4
Couper le blanc de poulet en morceaux de taille régulière et les disposer dans la poêle en une seule couche. Ne pas remuer immédiatement, afin de favoriser la formation d'une croûte dorée.
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5
Saisir les morceaux jusqu'à coloration dorée sur chaque face, puis poursuivre la cuisson à feu moyen-doux jusqu'à ce que la chair soit tendre et cuite à cœur. Vérifier en tranchant un morceau si nécessaire.
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6
Réduire le feu au minimum, incorporer le fromage blanc en plusieurs fois et mélanger délicatement. Chauffer doucement pour ajuster la consistance, sans porter la sauce à ébullition.
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7
Hacher finement le persil et l'ajouter à la préparation. Assaisonner avec le sel et le poivre noir, goûter, puis mélanger pour répartir les aromates.
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8
Laisser reposer la préparation une minute sur feu très doux, sans la laisser bouillir, puis servir immédiatement pour préserver le moelleux du poulet et la fraîcheur des herbes.