Poêlées & Wok

Poulet onctueux au fromage blanc et persillade

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Peler et émincer l'échalote en fines lamelles puis écraser et ciseler la gousse d'ail; l'objectif est d'obtenir des morceaux suffisamment petits pour parfumer sans dominer la préparation.
2

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen; laissez-la briller sans fumer pour permettre une cuisson homogène.
3

Ajouter l'échalote et l'ail dans la poêle et les faire suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement nacrés, en évitant toute coloration trop brune.
4

Couper le blanc de poulet en morceaux de taille régulière pour assurer une cuisson uniforme puis les disposer dans la poêle en une seule couche pour bien les dorer; ne remuez pas immédiatement pour favoriser la formation d'une belle croûte.
5

Saisir les morceaux jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée sur chaque face puis poursuivre la cuisson à feu moyen-doux jusqu'à ce que la chair soit tendre et cuite à cœur; vérifiez la cuisson en tranchant un morceau si nécessaire.
6

Réduire le feu au minimum, incorporer le fromage blanc en plusieurs fois en mélangeant délicatement pour obtenir une sauce lisse et veloutée; ajuster la consistance en chauffant doucement sans porter à ébullition.
7

Hacher finement le persil et l'ajouter à la préparation, puis assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir en goûtant pour équilibrer les saveurs; mélangez pour répartir les aromates.
8

Laisser reposer la préparation une minute sur feu très doux pour lier les saveurs, éviter de bouillir afin de préserver la texture crémeuse, puis servir immédiatement afin de conserver le moelleux du poulet et la fraîcheur des herbes.

💡 Astuce du chef

Pour un poulet fondant et toujours réussi, contrôler la température de cuisson est essentiel car une poêle trop chaude grille l’extérieur tandis qu’une chaleur trop faible donne une viande sèche ; maintenir un feu moyen permet une coloration douce sans dessécher. Assaisonner légèrement le poulet avant cuisson favorise une meilleure pénétration du sel et améliore la caramélisation sans masquer le fromage blanc. Éviter le surchargement de la poêle pour que les morceaux dorent uniformément plutôt que de rendre de l’eau, cuire en plusieurs fois si nécessaire. Égoutter ou essuyer rapidement les morceaux trop humides améliore la réaction de Maillard et réduit le temps de cuisson. Incorporer le fromage blanc hors du feu ou à feu très doux empêche la séparation et garde la sauce onctueuse. Si la sauce paraît trop liquide, retirer la poêle du feu et battre vigoureusement pour l’émulsionner ou ajouter une petite cuillerée d’eau de cuisson réduite pour l’épaissir naturellement. Hacher finement l’échalote et presser l’ail pour développer les arômes sans laisser de gros morceaux brûlés. Ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson après refroidissement d’une minute afin d’éviter la sur-salaison. Enfin, laisser reposer une minute hors du feu stabilise les jus et garantit une texture fondante.

Nutrition (pour 100g)

164

kcal

18g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres