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1
Coupez les blancs de poulet en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les avec du papier absorbant afin qu’ils dorent mieux en cocotte.
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2
Épluchez l’oignon et la gousse d’ail, émincez l’oignon en fines lamelles et hachez l’ail finement pour libérer leurs arômes pendant la cuisson.
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3
Épluchez les carottes puis taillez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur pour qu’elles deviennent tendres sans se déliter.
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4
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif ; ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés, en raclant le fond pour récupérer les sucs.
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5
Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les colorer sur toutes les faces : laissez une belle croûte se former sans remuer constamment pour concentrer les saveurs.
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6
Incorporez ensuite les rondelles de carotte et les petits pois, mélangez délicatement pour enrober les légumes des sucs de cuisson et répartir la chaleur.
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7
Versez le bouillon de volaille pour couvrir partiellement les ingrédients, ajoutez le brin de thym, puis assaisonnez avec le sel et le poivre ; portez à frémissement.
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8
Couvrez la cocotte et réduisez à feu doux ; laissez mijoter doucement pendant environ 30 minutes en vérifiant la cuisson : la viande doit être tendre et les légumes fondants mais encore définis.
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9
Avant de servir, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin, retirez le thym, puis servez chaud en répartissant bien le jus de cuisson pour apporter moelleux et arômes aux assiettes.