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1
Essuyez le blanc de poulet et découpez-le en morceaux réguliers. Coupez les tomates en dés en conservant leur jus, taillez l'oignon en fines lamelles et ciselez l'ail.
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2
Chauffez une poêle large ou une cocotte à feu moyen avec l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, puis l'ail en fin de cuisson. Remuez jusqu'à ce que l'oignon soit fondant et légèrement coloré, sans laisser l'ail brunir.
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3
Augmentez légèrement le feu et déposez les morceaux de poulet en une seule couche. Laissez-les cuire sans trop les remuer jusqu'à formation d'une croûte dorée, puis retournez-les pour colorer toutes les faces sans les dessécher.
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4
Réduisez le feu. Versez les dés de tomates en grattant le fond pour décoller les sucs, puis mélangez pour enrober le poulet. Ajoutez les olives noires dénoyautées et les herbes de Provence.
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5
Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez et corrigez si nécessaire. Couvrez et laissez mijoter à feu doux. Remuez de temps en temps ; la sauce doit épaissir légèrement et enrober le poulet.
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6
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit tendre, opaque au centre et que ses jus soient clairs. Rectifiez l'assaisonnement, couvrez et laissez reposer une minute hors du feu, puis servez chaud.