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1
Commencez par préparer les ingrédients de manière ordonnée : essuyez et découpez le blanc de poulet en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène, coupez les tomates en dés en conservant leur jus, taillez l'oignon en fines lamelles et ciselez la gousse d'ail. Cette préparation facilite les gestes lors de la cuisson.
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2
Chauffez une poêle large ou une cocotte à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à briller légèrement ; ajoutez d'abord l'oignon pour le laisser fondre doucement et développer ses sucres, puis incorporez l'ail ciselé en fin de cuisson pour qu'il libère ses arômes sans brûler. Remuez régulièrement pour obtenir une texture fondante et une légère coloration.
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3
Augmentez un peu le feu puis ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche ; laissez-les colorer sans trop les remuer afin de créer une belle croûte dorée qui va concentrer les saveurs. Retournez les morceaux pour obtenir une coloration uniforme sur toutes les faces, en surveillant la chaleur pour éviter de dessécher la viande.
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4
Réduisez le feu, versez les dés de tomates directement dans la poêle en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson : ces sucs apportent du goût à la sauce. Mélangez délicatement pour enrober le poulet, puis ajoutez les olives noires dénoyautées et saupoudrez les herbes de Provence afin que leurs parfums se diffusent progressivement.
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5
Ajustez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et corrigez si nécessaire. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux : la cuisson lente va confire les tomates et attendrir la viande, tout en permettant aux olives de parfumer le jus. Remuez de temps en temps pour homogénéiser la cuisson et vérifiez la consistance de la sauce.
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6
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit, la chair doit se détacher facilement à la fourchette et la sauce avoir légèrement réduit pour concentrer les arômes. Rectifiez enfin l'assaisonnement, laissez reposer une minute hors du feu pour que les saveurs se lient, puis servez chaud, en privilégiant un accompagnement simple qui absorbera la sauce, comme du riz, des pâtes ou des légumes rôtis.