-
1
Taillez les filets de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm afin d’assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la coloration en poêle.
-
2
Coupez les poivrons rouge et jaune en deux, ôtez les pépins et les membranes blanches puis détaillez-les en lanières fines et longues pour qu’elles confisent rapidement et libèrent leurs sucres pendant le mijotage.
-
3
Pelez et émincez l’oignon en fines demi-rondelles ; écrasez la gousse d’ail sous la lame d’un couteau, émincez-la finement et réservez séparément pour éviter qu’elle ne brunisse trop vite.
-
4
Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle ou une casserole à fond épais sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement, puis ajoutez l’oignon ; faites-le suer sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide, en remuant pour récupérer les sucs.
-
5
Ajoutez l’ail émincé et laissez-le parfumer l’huile une trentaine de secondes sans le laisser noircir, puis augmentez un peu le feu et disposez les morceaux de poulet en une seule couche pour les dorer : laissez saisir 2 à 3 minutes par face jusqu’à obtenir une belle croûte dorée qui scellera les jus.
-
6
Lorsque le poulet est coloré, déglacez la poêle si nécessaire avec une cuillère d’eau ou un peu de jus de tomate pour décoller les sucs, puis incorporez immédiatement les lanières de poivron ; faites-les revenir 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir mais gardent encore de la tenue.
-
7
Versez les tomates pelées dans la casserole en les écrasant légèrement à la cuillère pour libérer leur chair, puis ajoutez les olives noires entières ou coupées selon votre goût ; mélangez pour répartir les arômes et portez l’ensemble à frémissement.
-
8
Assaisonnez avec les herbes de Provence, le sel et le poivre ; rectifiez l’acidité ou la douceur en goûtant et, si nécessaire, ajoutez une petite pincée de sucre ou un trait d’huile d’olive pour équilibrer la sauce.
-
9
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 18 à 20 minutes : la cuisson douce permettra aux saveurs de se fusionner et au poulet de devenir tendre ; remuez délicatement à mi-cuisson pour homogénéiser la sauce sans briser les morceaux.
-
10
Avant de servir, augmentez le feu une minute pour réduire légèrement la sauce si elle est trop fluide, goûtez une dernière fois pour ajuster l’assaisonnement, puis servez chaud en nappant généreusement le riz ou la salade choisis afin de profiter des jus et des arômes concentrés.