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1
Commencez par préparer les bananes vertes : épluchez-les soigneusement en enlevant toute fibre noire, coupez-les en tronçons d’environ 2 cm et rincez-les rapidement pour éviter qu’elles noircissent ; réservez dans un bol d’eau froide le temps de finir les préparations pour préserver leur fermeté.
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2
Taillez les blancs de poulet en morceaux réguliers d’environ 3–4 cm afin qu’ils cuisent uniformément ; épongez-les avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie qui développera des arômes caramélisés.
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3
Pelez et émincez l’oignon finement, puis hachez l’ail et râpez le gingembre pour libérer leurs huiles essentielles ; épépinez et taillez le piment en fines lanières si vous souhaitez répartir la chaleur sans la concentrer.
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4
Chauffez l’huile d’arachide dans une large casserole à fond épais sur feu moyen ; lorsqu’elle est chaude mais non fumante, ajoutez l’oignon et faites-le suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis poursuivez avec l’ail, le gingembre et le piment en remuant régulièrement pour que leurs parfums se développent sans brûler.
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5
Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et augmentez légèrement le feu pour les faire dorer : laissez-les colorer 3–4 minutes sans les remuer sans cesse, retournez-les pour obtenir une belle croûte sur toutes les faces qui renforcera la complexité du goût du mijoté.
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6
Incorporez ensuite les tomates coupées en petits dés, émiettez le cube de bouillon et saupoudrez le sel et le poivre ; mélangez pour enrober le poulet et laissez les tomates fondre quelques minutes jusqu’à obtenir une base parfumée et légèrement réduite.
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7
Ajoutez délicatement les tronçons de banane verte autour et sur le poulet, puis versez les 250 ml d’eau ; mélangez doucement pour ne pas écraser les bananes, portez à frémissement puis baissez le feu pour maintenir un léger mijotement.
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8
Couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux pendant 25–30 minutes : vérifiez la tendreté du poulet et la texture des bananes — elles doivent être fondantes sans se désintégrer — et découvrez les 5 dernières minutes si la sauce doit réduire et concentrer ses saveurs.
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9
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajustant sel et poivre ; laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que les jus se redistribuent, puis servez chaud en nappant bien la viande et les bananes de la sauce aromatique.