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1
Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, puis, avec la pointe d'un couteau, racler délicatement les graines noires en veillant à récupérer la pulpe comme les graines ; réserver la gousse vidée et placer les graines à portée de main pour infusion.
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2
Peler et ciseler l'échalote en fines lanières régulières afin qu'elle cuise uniformément ; garder un couteau bien affûté pour obtenir des tranches translucides sans les écraser.
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3
Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter l'huile d'olive puis le beurre ; une fois le beurre mousseux et l'huile chaude, incliner la poêle pour répartir la matière grasse afin d'obtenir une chauffe homogène.
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4
Verser l'échalote ciselée dans la poêle chaude et la faire suer doucement en remuant régulièrement à la spatule, jusqu'à ce qu'elle devienne tendre et translucide sans coloration excessive, ce qui développera des arômes doux.
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5
Pendant ce temps, couper les blancs de poulet en morceaux de taille moyenne et les sécher légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie ; saler et poivrer chaque face juste avant la cuisson.
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6
Augmenter légèrement le feu et déposer les morceaux de poulet dans la poêle en une seule couche sans surcharger ; laisser dorer sans remuer trop tôt, puis retourner pour colorer toutes les faces et obtenir une croûte légère qui concentre les saveurs.
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7
Déglacer la poêle avec le vin blanc sec en versant progressivement et en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs ; ajouter immédiatement les graines de vanille et la gousse réservée pour infuser, puis rectifier l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
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8
Baisser le feu au minimum, couvrir la poêle et laisser mijoter doucement pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps pour que la cuisson soit tendre et la sauce réduise lentement ; surveiller que le liquide frémisse sans bouillir violent afin de préserver la texture du poulet.
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9
Retirer la gousse de vanille infusée, incorporer la crème fraîche épaisse en filet tout en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse et brillante ; réchauffer deux minutes sans atteindre l'ébullition pour lier la crème à la sauce et obtenir une texture veloutée.
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10
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire, puis dresser chaud : napper le poulet de sa sauce vanillée, en accompagnement proposer un riz basmati légèrement beurré ou une purée de légumes pour contraster les arômes, et servir immédiatement pour apprécier la texture et le parfum de vanille Bourbon.