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1
Couper les blancs de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm, les sécher légèrement avec du papier absorbant, puis les assaisonner de sel et de poivre.
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2
Peler et émincer l'oignon en fines demi-lunes.
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3
Chauffer une poêle large à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive et le beurre ; attendre que le beurre mousse et que l'huile scintille.
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4
Faire revenir l'oignon en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis légèrement doré sur les bords.
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5
Augmenter légèrement le feu et ajouter les morceaux de poulet en une seule couche. Laisser dorer sans trop remuer 2 à 3 minutes de chaque côté.
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6
Déglacer la poêle avec le cidre chaud ou à température ambiante. Gratter les sucs avec une spatule, puis ajouter le thym et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
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7
Réduire le feu au minimum, couvrir la poêle et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes.
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8
Enlever le thym, baisser le feu, puis incorporer la crème fraîche et la moutarde à l'ancienne en fouettant doucement. Ne pas faire bouillir.
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9
Poursuivre la cuisson à découvert pendant 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit napper le dos d'une cuillère tout en restant crémeuse et fluide.
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10
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et dresser immédiatement. Napper le poulet de sauce, parsemer éventuellement de feuilles de thym effeuillées, puis servir avec des légumes de saison ou des pommes de terre vapeur.