Plats mijotés

Poulet au cidre crémeux et moutarde

Prépa : 15 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Couper les blancs de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant et assaisonnez-les d'une pincée de sel et de poivre pour que les arômes pénètrent dès le départ.
2

Peler et émincer l'oignon en fines demi-lunes : plus les tranches sont fines, plus elles fondront et apporteront de la douceur à la sauce en cuisant.
3

Chauffer une poêle large à feu moyen, ajouter l'huile d'olive puis le beurre ; lorsque le beurre commence à mousser et que l'huile scintille, cela signifie que le corps gras est prêt et évitera que le poulet n'adhère.
4

Faire revenir l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis légèrement doré sur les bords, ce caramélisé va donner de la profondeur au plat.
5

Augmenter légèrement le feu, ajouter les morceaux de poulet en une seule couche pour les saisir ; laisser dorer sans trop remuer 2 à 3 minutes de chaque côté afin de créer une belle coloration qui concentrera les saveurs.
6

Déglacer la poêle en versant le cidre chaud ou à température ambiante ; gratter les sucs avec une spatule pour récupérer tous les arômes, puis ajouter la branche de thym, rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre.
7

Réduire le feu au minimum, couvrir la poêle et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes : la cuisson lente permettra au poulet de rester tendre et au cidre de s'infuser des parfums du thym et des sucs.
8

Enlever la branche de thym, baisser le feu, puis incorporer la crème fraîche et la moutarde à l'ancienne en fouettant doucement pour obtenir une sauce onctueuse et émulsionnée sans faire bouillir.
9

Poursuivre la cuisson à découvert pendant 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps pour réduire légèrement la sauce ; elle doit napper le dos d'une cuillère, avec une texture crémeuse mais fluide.
10

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et dresser immédiatement : napper le poulet de sauce, parsemer éventuellement de feuilles de thym effeuillées et servir avec des légumes de saison ou des pommes de terre vapeur pour un accompagnement qui absorbera bien la sauce.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une sauce onctueuse et un poulet tendre sans surprise, contrôler la température est essentiel afin que la viande dore sans cuire trop vite et que l’alcool du cidre s’évapore sans réduire trop brutalement la sauce. Un saut rapide à feu moyen-vif pour colorer donne du goût tandis qu’un mijotage doux et régulier assure une chair juteuse, en ajustant la source de chaleur plutôt que la minuterie. Saler en deux temps améliore l’équilibre en apportant du fond en début de cuisson et une finition précise au moment de la crème. Emulsionner la crème et la moutarde hors du feu évite qu’elles ne tranchent et permet d’obtenir une liaison brillante et homogène. Si la sauce paraît trop fluide, réduire quelques minutes à découvert ou incorporer un filet d’eau froide mélangée à une cuillère de fécule dissoute pour épaissir sans altérer le goût. Goûter avant de servir et corriger simplement sel et moutarde évite les excès. Utiliser un cidre brut de qualité apporte acidité contrôlée et arômes fruités et remplacer une partie de la matière grasse par le cidre limite le gras sans sacrifier le goût. Enfin, laisser reposer deux minutes hors du feu mêle les saveurs et stabilise la texture.

Nutrition (pour 100g)

145

kcal

12g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres