-
1
Émincez finement l'oignon en demi-rondelles régulières. Écrasez ou hachez très finement l'ail, puis réservez les deux séparément pour qu'il n'embaume pas trop tôt.
-
2
Chauffez une sauteuse ou une cocotte à feu moyen. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle scintille légèrement.
-
3
Ajoutez les oignons et faites-les revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés sur les bords. Incorporez l'ail en fin de cuisson, avant qu'il ne brunisse.
-
4
Pendant la cuisson des aromates, taillez les blancs de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Épongez-les brièvement avec du papier absorbant.
-
5
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le poulet en une seule couche si possible. Salez-le légèrement, puis laissez-le colorer sans le remuer constamment. Retournez les morceaux pour dorer l'autre face ; la croûte doit être dorée.
-
6
Baissez le feu à moyen-doux et incorporez les tomates coupées en dés réguliers. Remuez délicatement en décollant les sucs du fond, jusqu'à ce que les tomates enrobent les oignons et le poulet.
-
7
Ajoutez le reste du sel, le poivre noir, le thym, le romarin, la marjolaine et l'origan. Mélangez pour enrober les morceaux de poulet et les tomates.
-
8
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Découvrez ponctuellement pour mélanger délicatement et vérifier la consistance ; la sauce doit épaissir sans accrocher.
-
9
Coupez un morceau au centre : la chair doit être blanche et juteuse, sans trace rosée. Rectifiez avec le sel et le poivre. Si la sauce est trop liquide, prolongez la cuisson quelques minutes à découvert.
-
10
Servez le poulet bien chaud et nappez-le de sauce tomate. Accompagnez-le de riz cuit à la vapeur, de pâtes al dente ou de légumes rôtis.