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1
Commencez par émincer finement l'oignon en demi-rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène, puis écrasez ou hachez très finement la gousse d'ail afin qu'elle libère pleinement ses arômes pendant la cuisson ; réservez séparément pour éviter que l'ail ne brunisse trop tôt.
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2
Chauffez une sauteuse ou une cocotte à feu moyen, versez la cuillère d'huile d'olive et laissez-la se réchauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller légèrement, ce qui permettra de colorer sans brûler les ingrédients.
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3
Ajoutez les oignons dans l'huile chaude en les étalant en une couche uniforme ; faites-les revenir tranquillement en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés sur les bords, puis incorporez l'ail en fin de cuisson des oignons pour préserver sa saveur sans amertume.
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4
Pendant que les aromates cuisent, taillez les blancs de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm afin d'obtenir une cuisson homogène et une belle tenue des morceaux une fois mijotés. Épongez brièvement le poulet avec du papier absorbant pour favoriser une bonne saisie.
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5
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de poulet dans la cocotte en une seule couche si possible ; laissez-les colorer sans les remuer constamment jusqu'à ce qu'ils prennent une belle croûte dorée, puis retournez-les pour dorer l'autre face afin de développer des saveurs par réaction de Maillard.
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6
Baissez le feu à moyen-doux et incorporez les tomates préalablement coupées en dés réguliers ; remuez délicatement pour décoller les sucs formés au fond de la poêle et intégrer les tomates aux oignons et au poulet, ce qui formera la base de la sauce.
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7
Assaisonnez immédiatement avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence en les répartissant sur toute la surface pour homogénéiser les saveurs, puis mélangez pour bien enrober les morceaux de poulet et les tomates.
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8
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes : la chaleur douce permettra aux tomates de fondre progressivement et d'épaissir en une sauce onctueuse tout en rendant le poulet tendre ; découvrez ponctuellement pour mélanger délicatement et vérifier la consistance sans trop troubler la cuisson.
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9
En fin de cuisson, vérifiez la cuisson du poulet en coupant un morceau au centre : la chair doit être blanche et juteuse, sans trace rosée ; rectifiez l'assaisonnement si besoin avec une petite pincée de sel ou de poivre et, si la sauce est trop liquide, prolongez quelques minutes la cuisson à découvert pour la réduire et concentrer les arômes.
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10
Servez le poulet mijoté bien chaud, nappez généreusement d'une louche de sauce tomate maison et accompagnez selon votre convenance d'un lit de riz cuit à la vapeur, de pâtes al dente ou de légumes rôtis pour contraster les textures et compléter le plat.