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1
Rincez l’aubergine, la courgette, le poivron et les tomates, puis épongez-les. Taillez l’aubergine et la courgette en dés de 1,5 cm, le poivron en dés après l’avoir épépiné, et concassez les tomates. Réservez séparément.
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2
Pelez l’oignon et coupez-le en fines demi-lunes. Écrasez l’ail avec la lame d’un couteau, puis hachez-le finement. Détachez le thym de sa branche, en gardant une partie pour le service, et laissez le laurier entier.
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3
Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte, à feu moyen, sans la faire fumer. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l’ail et remuez 30 à 60 secondes, avant qu’il ne colore.
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4
Ajoutez les dés d’aubergine et faites-les revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à légère coloration. Ajoutez la courgette et le poivron, augmentez légèrement le feu, puis faites sauter 4 à 5 minutes : les légumes doivent rester encore un peu fermes.
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5
Ajoutez les tomates, le thym et le laurier. Salez et poivrez, puis mélangez. Baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 18 à 22 minutes, en remuant toutes les 5 minutes. La ratatouille doit être onctueuse, avec des légumes confits et des tomates ayant rendu leur jus.
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6
Pendant ce temps, essuyez les blancs de poulet, puis salez et poivrez-les. Chauffez une poêle antiadhésive avec le reste de l’huile, à feu moyen-vif. Saisissez les blancs 3 à 4 minutes de chaque côté, puis réduisez le feu et poursuivez 1 à 2 minutes si nécessaire. La chair doit être opaque et non rosée. Laissez reposer 3 minutes hors du feu.
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7
Goûtez la ratatouille et rectifiez l’assaisonnement. Retirez le laurier. Dressez la ratatouille bien chaude avec le blanc de poulet tranché ou entier, dessus ou à côté, puis parsemez éventuellement du thym réservé. Servez immédiatement.