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1
Coupez les blancs de poulet en morceaux de taille régulière (environ 3-4 cm) pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant, salez et poivrez aussitôt afin que les assaisonnements pénètrent la viande.
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2
Émincez finement l'oignon en demi-rondelles et hachez la gousse d'ail très finement ou écrasez-la au presse-ail pour libérer tous ses arômes sans laisser de gros morceaux qui brûleraient pendant la cuisson.
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3
Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un torchon humide, retirez l'extrémité terreuse du pied puis taillez-les en tranches régulières d'environ 3 mm pour qu'ils cuisent rapidement et rendent leur jus.
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4
Faites chauffer une poêle large à feu moyen-vif avec l'huile d'olive et le beurre ; attendez que le mélange mousse légèrement pour obtenir un nappage aromatique et une belle prise de couleur sur le poulet.
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5
Ajoutez l'oignon émincé dans la poêle et faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail en remuant une minute pour dégager son parfum sans le faire brunir.
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6
Augmentez légèrement le feu, disposez les morceaux de poulet en une seule couche et faites-les dorer uniformément 3 à 4 minutes de chaque côté ; la caramélisation apportera du goût à la sauce finale.
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7
Réduisez le feu à moyen et saupoudrez la cuillère à soupe de farine sur le poulet ; mélangez soigneusement pour enrober chaque morceau et laissez cuire une minute pour éliminer le goût de cru de la farine.
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8
Versez la bière blonde progressivement en grattant le fond de la poêle avec une spatule pour détacher les sucs formés par le brunissage ; mélangez vivement pour obtenir une sauce lisse sans grumeaux.
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9
Incorporez les champignons tranchés, rectifiez l'assaisonnement avec la cuillère à café de sel et la demi-cuillère à café de poivre, puis portez le tout à frémissement pour que les champignons rendent leur eau et parfument la sauce.
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10
Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps ; surveillez la consistance : la viande doit être tendre et la sauce réduite et onctueuse.
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11
Versez la crème fraîche épaisse, mélangez délicatement pour lier la sauce et laissez cuire encore 4 à 5 minutes à feu doux afin d'homogénéiser la texture et d'adoucir les saveurs.
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12
Hachez le persil frais et saupoudrez-le sur le plat juste avant de servir pour apporter une note herbacée ; servez chaud avec l'accompagnement de votre choix.