-
1
Coupez les blancs de poulet en morceaux réguliers de 3-4 cm. Séchez-les avec du papier absorbant, puis salez et poivrez aussitôt.
-
2
Émincez finement l'oignon en demi-rondelles et hachez très finement l'ail, ou écrasez-le au presse-ail.
-
3
Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un torchon humide. Retirez l'extrémité terreuse du pied, puis taillez-les en tranches d'environ 3 mm.
-
4
Faites chauffer une poêle large à feu moyen-vif avec l'huile d'olive et le beurre. Attendez que le mélange mousse légèrement.
-
5
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail, puis remuez pendant 1 minute, sans le faire brunir.
-
6
Augmentez légèrement le feu et disposez le poulet en une seule couche. Faites dorer les morceaux 3 à 4 minutes de chaque côté.
-
7
Réduisez le feu à moyen, saupoudrez la farine sur le poulet et mélangez pour enrober chaque morceau. Laissez cuire 1 minute, jusqu'à ce que la farine perde son goût cru.
-
8
Versez progressivement la bière blonde en grattant le fond de la poêle avec une spatule. Mélangez vivement jusqu'à obtenir une sauce lisse, sans grumeaux.
-
9
Incorporez les champignons, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir. Portez à frémissement, jusqu'à ce que les champignons commencent à rendre leur eau.
-
10
Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps. Le poulet doit être tendre et la sauce réduite et onctueuse.
-
11
Versez la crème fraîche épaisse, mélangez délicatement, puis laissez cuire encore 4 à 5 minutes à feu doux. La sauce doit être homogène et onctueuse.
-
12
Hachez le persil et saupoudrez-le sur le plat juste avant de servir. Servez chaud.