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1
Découpez le blanc de poulet en morceaux réguliers de 3 cm. Séchez-les avec du papier absorbant, salez-les légèrement avec une partie du sel, puis réservez-les à température ambiante quelques minutes.
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2
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles ou en demi-rondelles. Écrasez les gousses d'ail, puis hachez-les finement.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle ou une casserole à fond épais, sur feu moyen. Quand l'huile frissonne, ajoutez l'oignon et étalez-le en une seule couche.
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4
Faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail, puis poursuivez la cuisson 1 minute en remuant, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir.
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5
Saupoudrez le massalé sur l'oignon et l'ail. Mélangez immédiatement dans la matière grasse et faites torréfier brièvement, jusqu'à ce que les épices sentent bon sans accrocher.
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6
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le poulet et répartissez les morceaux en une seule couche. Laissez-les dorer sans trop les remuer quelques minutes de chaque côté, jusqu'à coloration.
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7
Ajoutez la tomate coupée en petits dés. Faites cuire 4 à 6 minutes en écrasant légèrement les morceaux avec le dos d'une cuillère, jusqu'à ce qu'ils se défassent et forment une sauce.
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8
Versez le lait de coco et mélangez. Réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux, puis ajoutez le reste du sel et le poivre en les répartissant dans la sauce.
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9
Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 18 à 22 minutes. Remuez de temps en temps en raclant le fond ; la sauce doit légèrement épaissir et le poulet devenir tendre.
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10
Goûtez et rectifiez si nécessaire avec du sel ou du massalé. Servez immédiatement en nappant le poulet de sauce, avec du riz blanc ou des légumes vapeur.