Plats mijotés

Poulet Massalé Crémeux au Lait de Coco

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Découpez le blanc de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm afin d'assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la saisie et réservez-les à température ambiante quelques minutes.
2

Pelez l'oignon puis taillez-le en fines lamelles ou en demi-rondelles pour qu'il fonde rapidement ; écrasez les gousses d'ail puis hachez-les finement pour libérer pleinement leurs arômes.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle ou une casserole à fond épais sur feu moyen ; lorsque l'huile frissonne, ajoutez l'oignon émincé et étalez-le en une couche uniforme pour qu'il colore de manière homogène.
4

Faites suer l'oignon sans le brûler jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère teinte dorée, puis ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant pour dégager ses parfums sans le laisser brunir.
5

Saupoudrez la poudre de massalé sur le mélange oignon-ail et mélangez immédiatement pour torréfier légèrement les épices au contact de la chaleur ; cette étape permet de réveiller les huiles essentielles et d'enrober les aromates pour une saveur plus intense.
6

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet et répartissez-les en une seule couche ; laissez-les dorer sans trop remuer quelques minutes de chaque côté pour obtenir une belle caramélisation qui enferme les jus à l'intérieur.
7

Une fois le poulet coloré, incorporez la tomate coupée en petits dés pour qu'elle se défasse rapidement en sauce ; laissez cuire 4 à 6 minutes en écrasant légèrement les morceaux de tomate avec le dos d'une cuillère pour libérer leur jus et obtenir une consistance onctueuse.
8

Versez le lait de coco, mélangez soigneusement pour lier la sauce et réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux ; assaisonnez avec le sel et le poivre en les répartissant uniformément dans la sauce.
9

Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 18 à 22 minutes selon la taille des morceaux, remuez de temps en temps en raclant le fond pour incorporer les sucs : la sauce doit épaissir légèrement tandis que le poulet devient tendre et s'imprègne des épices.
10

Goûtez pour ajuster l'assaisonnement, rectifiez si nécessaire en ajoutant un peu de sel ou de massalé pour intensifier les saveurs, puis servez immédiatement en nappant le poulet de sa sauce crémeuse, accompagné de riz blanc ou de légumes vapeur selon votre préférence.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température de cuisson du poulet évite la sécheresse et garantit une chair juteuse, une poêle trop chaude brûle l’extérieur sans cuire l’intérieur tandis qu’un feu trop doux empêche la caramélisation. Saler le poulet légèrement à l’avance permet au sel de pénétrer et d’assaisonner en profondeur sans assécher la viande. Dorer les morceaux sans les surcharger dans la poêle favorise une belle coloration uniforme et empêche la viande de perdre son jus par accumulation de vapeur. Mesurer la poudre de massalé plutôt que d’y aller au pif évite un plat trop aromatique ou trop doux, et toaster brièvement l’épice dans la matière grasse intensifie ses arômes. Ajouter les tomates quand la graisse est chaude prévient une acidité crue et aide à lier la sauce. Incorporer le lait de coco hors du feu vif réduit le risque de séparation et conserve une texture onctueuse. Maintenir un mijotage doux et couvrir partiellement la casserole permet une réduction contrôlée sans brûler. Goûter avant l’ajout final de sel et de poivre évite de surassaisonner notamment avec le massalé déjà salé. Laisser reposer quelques minutes hors du feu enrichit les saveurs et stabilise la sauce pour un service homogène.

Nutrition (pour 100g)

146

kcal

12g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres