Poêlées & Wok

Poulet mariné citron-paprika fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez la marinade dans un bol suffisamment grand pour contenir les filets : versez l'huile d'olive et le jus de citron, puis ajoutez l'ail finement écrasé ou haché pour libérer ses arômes. Incorporez le paprika pour la rondeur fumée, puis le sel et le poivre noir; mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement onctueuse qui enrobera bien la viande.
2

Posez les filets de poulet sur une planche et, selon la cuisson souhaitée, tranchez-les en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur ou laissez-les entiers en pratique de dégonflement homogène. Placez les morceaux dans la marinade en prenant soin de les immerger et retournez-les plusieurs fois pour que chaque face soit couverte par le mélange.
3

Couvrez le bol d'un film alimentaire ou fermez un récipient hermétique et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes ; si vous disposez de plus de temps, 1 à 2 heures intensifieront la pénétration des saveurs. Pendant ce temps, la marinade va attendrir la chair et développer les parfums d'agrumes, d'ail et d'épices.
4

Sortez le poulet du réfrigérateur 5 minutes avant cuisson pour qu'il reprenne légèrement la température ambiante. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec un filet d'huile si nécessaire. Égouttez légèrement les morceaux pour éviter les éclaboussures excessives et disposez-les en une seule couche sans surcharger la poêle afin d'obtenir une belle coloration.
5

Laissez cuire sans trop remuer pendant 3 à 5 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et la chair opaque. Vérifiez la cuisson en coupant un morceau au centre : le jus doit être clair et la viande ne plus être rosée. Ajustez le sel et le poivre en fin de cuisson et laissez reposer 2 minutes hors du feu pour répartir les jus.
6

Servez immédiatement en nappant éventuellement d'un trait de jus de cuisson réduit ou d'un filet de citron pour réveiller les arômes. Accompagnez de légumes sautés, d'une salade croquante ou d'un féculent pour équilibrer la texture et compléter le plat.

💡 Astuce du chef

La réussite tient d’abord à la température des ingrédients et à leur manipulation, laisser les filets reprendre légèrement température ambiante pendant 10 à 15 minutes permet une cuisson plus uniforme et évite de durcir la chair. Ajuster le sel en deux temps en saupoudrant une partie dans la marinade et en rectifiant après cuisson évite le dessèchement et permet de mieux percevoir les épices. Pour une pénétration rapide des arômes écraser l’ail très finement ou le hacher au couteau plutôt que de le râper afin d’éviter une amertume crue. Si le temps de repos est court, masser doucement la viande avec la marinade accélère l’adhérence des saveurs sans ajouter d’humidité excessive. Chauffer la poêle jusqu’à obtenir une chaleur moyenne-élevée stable évite de surcuire l’extérieur avant que l’intérieur ne soit prêt et favorise une belle caramélisation du paprika. Utiliser un filet d’huile neutre en complément si l’huile d’olive chauffe trop pour préserver ses arômes. Retourner le poulet une seule fois si possible et contrôler la cuisson en coupant une pièce épaisse plutôt qu’en se fiant uniquement au temps. Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du feu permet aux jus de se redistribuer et d’obtenir une texture juteuse. Enfin, goûter et rectifier le poivre et l’acidité après repos corrige le profil aromatique sans risquer d’assécher le poulet.

Nutrition (pour 100g)

201

kcal

26g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres