Poêlées & Wok

Poulet mariné citron-paprika

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez la marinade dans un bol : versez une partie de l'huile d'olive et le jus de citron. Ajoutez l'ail écrasé ou haché, le paprika, une partie du sel et du poivre noir, puis mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement onctueuse.
2

Tranchez les filets en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur, ou laissez-les entiers. Placez le poulet dans la marinade, immergez-le et retournez les morceaux plusieurs fois pour en couvrir chaque face.
3

Couvrez le bol d'un film alimentaire ou fermez le récipient hermétique. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes ; comptez 1 à 2 heures si vous avez le temps.
4

Sortez le poulet du réfrigérateur 5 minutes avant la cuisson. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, puis égouttez légèrement les morceaux. Ajoutez le reste de l'huile d'olive et disposez le poulet en une seule couche, sans surcharger la poêle.
5

Laissez cuire sans trop remuer pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, en retournant le poulet une fois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et opaque au centre. Vérifiez en coupant le morceau le plus épais : le jus doit être clair et la chair non rosée. Rectifiez le sel et le poivre avec le reste, puis laissez reposer 2 minutes hors du feu.
6

Servez immédiatement, éventuellement nappé d'un trait de jus de cuisson réduit ou d'un filet de citron. Accompagnez le poulet de légumes sautés, d'une salade croquante ou d'un féculent.

💡 Astuce du chef

Laissez les filets reprendre légèrement la température ambiante pendant 5 minutes avant la cuisson, comme indiqué dans l'étape, sans les laisser longtemps hors du réfrigérateur.
Répartissez le sel entre la marinade et la finition pour pouvoir rectifier l'assaisonnement sans dessécher le poulet.
Écrasez ou hachez finement l'ail au couteau plutôt que de le râper, afin d'éviter une amertume crue.
Si le temps de marinade est court, massez doucement la viande avec la marinade pour favoriser son adhérence.
Chauffez la poêle à feu moyen-vif de façon stable : le poulet doit dorer sans que l'extérieur cuise trop vite.
Une huile neutre peut compléter l'huile d'olive si celle-ci chauffe trop, mais elle ne figure pas dans la liste des ingrédients.
Retournez le poulet une seule fois si possible et contrôlez la cuisson dans le morceau le plus épais plutôt que de vous fier uniquement au temps.
Laissez reposer le poulet 2 minutes hors du feu pour redistribuer les jus.
Après ce repos, goûtez et rectifiez le poivre et l'acidité si nécessaire.

Nutrition (pour 100g)

201

kcal

26g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres