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1
Préparez la marinade dans un bol en émulsionnant l'huile d'olive et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture légèrement onctueuse ; incorporez l'ail finement haché, les herbes de Provence émiettées, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant pour équilibrer l'acidité et le sel.
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2
Posez les filets de poulet sur une planche propre et, avec un couteau bien aiguisé, taillez-les en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; transférez-les dans un plat large afin que chaque pièce puisse être bien nappée.
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3
Versez la marinade sur les morceaux de poulet en veillant à répartir le liquide dans tous les interstices ; utilisez vos mains propres ou une cuillère pour masser légèrement chaque morceau afin que la chair absorbe les aromates et que la marinade imprègne la surface.
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4
Couvrez le plat hermétiquement avec un film alimentaire ou un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure ; si vous disposez de plus de temps, laissez mariner 3 à 6 heures pour approfondir les saveurs, en retournant le poulet une fois à mi-temps.
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5
Pendant que le poulet marine, égouttez les cœurs d'artichaut et déposez-les sur un torchon pour éliminer l'excès d'humidité ; coupez-les en quartiers réguliers ou en lamelles selon votre préférence, puis réservez sur une assiette pour les intégrer rapidement à la cuisson.
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6
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé et ajoutez un filet d'huile d'olive ; attendez que l'huile soit chaude mais non fumante afin de provoquer une saisie nette qui va caraméliser la surface des morceaux.
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7
Égouttez légèrement le poulet pour retirer l'excédent de marinade (conservez-la si vous voulez déglacer ensuite), puis disposez les morceaux en une seule couche dans la poêle sans les entasser ; laissez-les cuire sans bouger 3 à 4 minutes pour développer une croûte dorée, retournez-les et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la chair soit opaque et que le jus soit clair.
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8
Ajoutez les cœurs d'artichaut coupés dans la poêle, baissez le feu à moyen-doux et mélangez délicatement pour enrober les artichauts des sucs de cuisson ; poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les artichauts soient tièdes et légèrement dorés, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent.
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9
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire ; si vous souhaitez une sauce, déglacez la poêle avec une cuillère de jus de citron ou un peu d'eau chaude en grattant les sucs au fond, laissez réduire une minute, puis servez le poulet et les artichauts bien chauds, en disposant les morceaux pour conserver leur belle couleur et leur texture.