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1
Préparez la marinade dans un bol en émulsionnant une partie de l'huile d'olive avec le jus de citron jusqu'à obtenir une texture légèrement onctueuse. Incorporez l'ail finement haché et les herbes de Provence émiettées, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
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2
Posez les filets de poulet sur une planche propre et taillez-les au couteau en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Transférez-les dans un plat large.
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3
Versez la marinade sur les morceaux de poulet et répartissez-la sur toute leur surface. Massez-les légèrement avec les mains propres ou une cuillère pour bien les enrober.
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4
Couvrez le plat hermétiquement avec un film alimentaire ou un couvercle, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure. Vous pouvez prolonger la marinade jusqu'à 3 à 6 heures, en retournant le poulet une fois à mi-temps.
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5
Pendant ce temps, égouttez les cœurs d'artichaut et déposez-les sur un torchon pour retirer l'excès d'humidité. Coupez-les en quartiers réguliers ou en lamelles, puis réservez-les sur une assiette.
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6
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajoutez le reste de l'huile d'olive quand elle est chaude, mais avant qu'elle ne fume.
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7
Égouttez légèrement le poulet et conservez la marinade si vous souhaitez déglacer ensuite. Disposez les morceaux en une seule couche, sans les entasser, puis laissez cuire sans bouger 3 à 4 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et que le jus soit clair.
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8
Ajoutez les cœurs d'artichaut dans la poêle, baissez le feu à moyen-doux et mélangez délicatement pour les enrober des sucs. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tièdes et légèrement dorés, en remuant de temps en temps.
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9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Pour préparer une sauce, déglacez la poêle avec du jus de citron ou un peu d'eau chaude en grattant les sucs, puis laissez réduire une minute. Servez le poulet et les artichauts bien chauds.